Hållbar traktering för högskolor och universitet, en guide för klimatvänliga möten

Abstract

Detta examensarbete undersöker hur hållbar traktering kan implementeras vid möten och evenemang, med Yrkeshögskolan Novia i Jakobstad som utgångspunkt. Arbetet syftar till att identifiera utmaningar och möjligheter för att skapa mer klimatvänliga möten, samt att erbjuda praktiska lösningar genom en guide som kan användas av både Novia och andra liknande organisationer. Huvudfokuset ligger vid själva trakteringen, vad deltagarna bjuds på att äta och dricka.

För att besvara forskningsfrågorna användes en kombination av kvantitativa och kvalitativa metoder. Enkäter skickades ut till lokala producenter och personal som använder kafferummet på campus. En intervju genomfördes med institutionsassistenten och autoetnografi användes också som metod, där egna erfarenheter och insikter från mötesplanering bidrog till analysen. Resultaten visar att det finns ett stort intresse för hållbarhet bland de flesta producenter och personalen, men att praktiska hinder såsom bristande infrastruktur, gamla vanor och systemfel ofta försvårar hållbara val. Producenterna var medvetna om hållbarhetsutmaningarna inom deras bransch, och de flesta hade antingen redan satsat på hållbarare alternativ, eller planerade att utöka sitt engagemang.

Examensarbetet tillämpar ett teoretiskt ramverk baserat på DPSIR-modellen och Monica Sharmas transformationsteori, vilket möjliggör en analys av både systempåverkan och individens roll i förändringsarbetet. Arbetet resulterar i en konkret guide som innehåller rekommendationer för hållbarare val av traktering, producenter, infrastruktur och resurser samt förslag på hur förändring kan initieras och genomföras på ett hållbart sätt.

Guiden fungerar som ett verktyg som gör det lätt att göra rätt och ämnar inspirera hållbar utveckling i organisering av möten, oavsett plats och nivå. Den bidrar till att minska klimatpåverkan, stärka och utöka lokala samarbeten och främja ett mer medvetet förhållningssätt till mat och (tids)resurser i arbetslivet.

Tämä opinnäytetyö tutkii, kuinka kestävä tarjoilu voidaan toteuttaa kokouksissa ja tapahtumissa, lähtökohtanaan ammattikorkeakoulu Yrkeshögskolan Novian yksikkö Pietarsaaressa. Työn tavoitteena on tunnistaa haasteet ja mahdollisuudet ilmastoystävällisempien kokousten järjestämiseksi sekä tarjota käytännön ratkaisuja oppaan muodossa, jota voivat hyödyntää sekä Novia että muut vastaavat organisaatiot. Pääpaino on tarjoilussa – siinä, mitä osallistujille tarjotaan syötäväksi ja juotavaksi.

Tutkimuskysymyksiin vastattiin yhdistämällä kvantitatiivisia ja kvalitatiivisia menetelmiä. Kaksi eri kyselyä lähetettiin paikallisille tuottajille sekä henkilökunnalle, joka käyttää kampuksen kahvihuonetta. Lisäksi haastateltiin instituutioassistenttia ja hyödynnettiin autoetnografista menetelmää, jossa omat kokemukset ja havainnot kokousjärjestelyistä rikastuttivat analyysiä. Tulokset osoittavat, että sekä tuottajilla että henkilökunnalla on vahva kiinnostus kestävyyteen, mutta käytännön esteet – kuten puutteellinen infrastruktuuri, juurtuneet tavat ja järjestelmävirheet – vaikeuttavat usein kestävien valintojen tekemistä. Tuottajat olivat tietoisia alan kestävyyshaasteista, ja useimmat olivat jo panostaneet kestävämpiin vaihtoehtoihin tai suunnittelivat laajentavansa toimintaansa.

Opinnäytetyö esittelee teoreettisen viitekehyksen, joka perustuu DPSIR-malliin ja Monica Sharman transformaatioteoriaan. Tämä mahdollistaa sekä järjestelmätason vaikutusten että yksilön roolin analysoinnin muutostyössä. Työn tuloksena syntyi konkreettinen opas, joka sisältää suosituksia kestävistä tarjoiluvalinnoista, tuottajista, infrastruktuurista ja resursseista sekä ehdotuksia siitä, miten muutos voidaan käynnistää ja toteuttaa kestävällä tavalla.

Opas toimii työkaluna, joka helpottaa oikeiden valintojen tekemistä ja inspiroi kestävään kehitykseen kokouskulttuurissa – paikasta ja tasosta riippumatta. Se edistää ilmastovaikutusten vähentämistä, vahvistaa paikallista yhteistyötä ja tukee tietoista suhtautumista ruokaan ja resursseihin työelämässä.

This thesis explores how sustainable catering can be implemented in meetings and events, using the Jakobstad campus of Novia University of Applied Sciences as a starting point. The aim is to identify challenges and opportunities for creating more climate-friendly meetings and to offer practical solutions through a guide that can be used by Novia and other similar organizations. The main focus is on the catering itself – what participants are served to eat and drink.

To answer the research questions, a combination of quantitative and qualitative methods was used. Surveys were distributed to local caterers and staff who use the campus coffee room. An interview was conducted with the institutional assistant, and autoethnography was also applied, where personal experiences and insights from meeting planning contributed to the analysis. The results show a strong interest in sustainability among both caterers and staff, but practical obstacles such as inadequate infrastructure, ingrained habits, and systemic issues often hinder sustainable choices. Caterers were aware of the sustainability challenges in their industry, and most had either already invested in more sustainable alternatives or planned to do so.

The thesis presents a theoretical framework based on the DPSIR model and Monica Sharma’s transformation theory, enabling analysis of both systemic influences and the individual’s role in change processes. The outcome is a practical guide containing recommendations for sustainable choices in catering, producers, infrastructure and resources, as well as suggestions for initiating and implementing change in a sustainable way. The guide serves as a tool to make it easier to do the right thing and to inspire sustainable development within meeting culture, regardless of location or scale. It contributes to reducing climate impact, strengthening and expanding local collaborations, and promoting a more conscious approach to food and resources in professional settings.