Hävikin hallinta päivittäistavarakaupassa : Case: K-market Woikantori

Abstract

Hävikki on tällä hetkellä iso puheenaihe päivittäistavarakauppojen päivittäisessä työssä niin kuin mediakeskusteluissakin. Tässä taloustilanteessa on etsittävä erilaisia säästökohteita, ja hävikki on sekä yrityksen tuloksenteon ja kannattavuuden että ympäristövastuun kannalta merkittävä osa-alue yrityksen toiminnassa. Tämän vuoksi hävikin määrälle olisi löydettävä tasapaino. Toimeksiantajayrityksessä hävikki on ollut pienoisessa kasvussa viime vuosina, ja vaikka tämän vuoden aikana hävikki onkin lähtenyt laskuun, on se osalla osastoista noussut suuriakin määriä.

Tämän opinnäytetyön tarkoitus oli löytää keinoja, joilla yrityksen hävikkiä saataisiin pienennettyä ilman, että myynti kuitenkaan heikkenee. Näiden keinojen löytämiseksi oli tärkeää hakea syitä, miksi hävikki on kasvanut ja miten erilaisin toiminta- ja ajattelutavoin sen kasvu voitaisiin pysäyttää ja kääntää laskuun. Tämä työ toteutettiin laadullisena tutkimuksena, jossa tiedonkeruumenetelminä käytettiin raporttien tulkintaa, keskusteluja, haastatteluja ja osallistuvaa havainnointia.

Tämän työn tietoperusta käsittelee hävikkiä ja hävikin hallintaa. Työn tutkimusosassa on kuvattu hävikkiä osastotasolla ja henkilökunnan ajatuksia hävikistä. Niiden perusteella on analysoitu, mitkä ovat olleet vaikuttavia tekijöitä hävikin syntyyn toimeksiantajayrityksessä.

Työn tuloksien perusteella on esitetty, että hävikin hallinnan työkaluksi on tehtävä selkeä toimintasuunnitelma. Tämä työ toimii hyvänä pohjana henkilökunnalle, jotta he ymmärtäisivät kokonaisvaltaisesti oman työn merkityksen heidän jokapäiväisessä työssään. Lisäksi on esitetty, että suurimmat hävikkiä aiheuttavat osastot otetaan jatkossa erityistarkkailuun, jotta näiden osastojen hävikkiä saataisiin vähennettyä. Päätelmissä on kuitenkin painotettu, että ei sovi unohtaa osastoja, joilla nyt suunta on jo oikea. Hävikki on iso osa jokapäiväistä työtä, jossa pienillä teoilla voi olla suuri merkitys.

Työ ei suoranaisesti ole sovellettavissa sellaisenaan toiseen yritykseen, mutta se luo varmasti hyvän pohjan jokaiselle yritykselle, joka kamppailee hävikin hallinnan kans-sa

Losses due to theft and spoilage are a major concern for grocery stores at the moment, both in daily operations as in media discussions. In the current economic situation, new cost saving possibilities need to be found as losses have a direct impact on profitability, and also as companies are taking into account their environmental responsibility, a good balance for the loss level needs to be found. K-market Woikantori’s loss-es have increased slightly during the previous years. Even though the trend has changed during this year and the overall losses have decreased, in some departments losses have increased to a great extent.

The purpose for this thesis was to find ways to decease losses without a negative impact on sales volumes. In order to find the correct actions, it was important to find the reasons for the loss increases and to analyse how the trend could be stopped and turned by utilizing different actions and a different way of thinking. This thesis was carried out as a qualitative research. The data collection methods used in this thesis were interpretation of reports, discussions, interview and observation.

In the data part of the thesis, losses and loss controls are discussed. In the research part losses are described on department level and the views of the employees are pre-sented. This information has been the basis for the analysis of the underlying reasons for the losses at K-market Woikantori.

Based on the analyses, the recommendation is to create a clear action plan to control the losses. This thesis will offer a good basis for the personnel to have an overall understanding of the impact of daily work in loss control. Also, the proposal suggests at that the control in departments were the losses are the biggest should be under efficient supervision to decrease the losses in these departments. However, the conclusion is that it is important to focus on loss control also in the departments where the losses have currently been decreasing. Loss control is part of daily work where small actions can have a high impact.

This study cannot be utilized as such to any other stores, but it will give a good starting point to any company that struggles with loss control.