Baarikonseptin luominen Case: Laurea Leppävaara

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena on suunnitella Laurea Leppävaaralle baarikonsepti, joka on toteutettavissa opiskelijaympäristössä. Tarkoituksena opinnäytetyössä on tuottaa toimiva baarikonsepti. Toimeksiantajana toimii BarLaurea joka on opetusravintola Laurea-ammattikorkeakoulussa. BarLaurea tuottaa ruokapalveluja korkeakoulun sisäisille ja ulkoisille asiakkaille.

Opinnäytetyö alkaa toimintaympäristön ja toimeksiantajan esittelyllä. Teoreettinen viitekehys muodostuu baarityöskentelyn hallinnan tekijöistä ja baarikonseptin suunnittelun teoriasta. Konseptiteorian käsitteistö muodostuu baarityypin määrittelystä ja toimintaprosesseista sekä vastuuseen ja lakiin liittyvistä seikoista.

Opinnäytetyön toiminnallinen osuus koostuu kerätyn aineiston analysoinnista. Opiskelijoiden ja opettajien tarpeita on selvitetty mielipidekyselyillä. Teemahaastatteluilla on tutkittu ammattilaisten pohdintaa ja benchmarkingilla on selvitetty baarien negatiivisia ja positiivisia ominaisuuksia.

Baarikonsepti antaa ainutlaatuisen tilaisuuden luoda uuden opetustavan Laurea Leppävaaraan. Baarikonsepti helpottaa baarin suunnittelua Laurean tiloihin ja helpottaa koulun ja opiskelijan vas-tuun ymmärtämisen. Baarikonseptin suurin hyöty Laurealle on tieto opiskelijoiden vastausten tulok-sista, baarin tyypistä ja tuotteiden hinnoista. Baarikonseptilla Laurea saa suunnitelman uuteen tilaan. Se voi kasvattaa tuotteiden myyntiä ja tuoda lisää asiakkaita. Baarikonseptia voidaan käyttää perustana muille opinnäytetöille.

The objective of the thesis is to create a bar concept for Laurea Leppävaara. The bar should be feasible in a student environment. The purpose of this thesis is to create a bar concept. The commissioner of the thesis is BarLaurea that is a student restaurant of Laurea University of Applied Sciences. BarLaurea provides food services for internal and external customers.

The thesis contains an introduction to the commissioner and environment. The theoretical frame of reference comprises bar management and theory of planning of a bar concept. The concepts covered are a definition of a bar, the process and questions of law.

The thesis was conducted by analyzing the collected material. The needs of students and teachers were researched as opinion surveys. The interviews examined the considerations of professionals and the positive and negative aspects of functions in a bar were studied with benchmarking.

A bar concept will give a unique opportunity to create a new way of teaching in Laurea Leppävaara. The drafted bar concept helps establishing the bar on the premises of Laurea and makes it easier for the school and the students to understand their responsibilities. The concept gives a layout that can increase the sales and bring more customers. This bar concept can be used as a foundation for other theses.