Leiriruokailun suunnittelu ja toteutus

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena on leiriruokailun suunnittelu ja toteutus Stadium Sports Camp –leirillä. Toimeksiantajana opinnäytetyössä toimii Laurea Leppävaaran opiskelijara-vintola BarLaurea, joka toimi ruokailutilana Stadium Sports Campin aikana. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on suunnitella ja toteuttaa leirin ruokailu BarLaureassa. Tavoitteena on tehdä suun-nitelma leirin toteuttamista varten ja onnistua leiriruokailun johtamisessa keittiöpäällikön roolissa. Opinnäytetyön tuotoksena syntyy tarkka suunnittelu- ja toteutusvaihe, jotka auttavat ensi vuonna uudestaan järjestettävässä Stadium Sports Campin leiriruokailun suunnittelussa. Prosessin aikana tutkitaan ja hyödynnetään olemassa olevia ruokapalvelun tapoja ja muokataan niitä leiriruokai-luun sopivaksi.

Teoreettinen viitekehys muodostuu tässä työssä kolmeen osa-alueeseen; tapahtuman tuottamiseen, projektijohtamiseen sekä ruokapalveluun. Tapahtuman tuottaminen käsitellään tapahtuman pää-piirteiden, tapahtuman johtamisen ja tapahtuman tavoitteiden näkökulmista. Projektijohtaminen käydään läpi projektin pääpiirteiden ja myös päivittäisjohtamisen näkökulmien kautta. Ruokapal-velun läpikäyminen tuo pohjaa suunnitteluvaiheen avaintoiminnoille.

Opinnäytetyön seuraavat vaiheet ovat suunnittelu- ja toteutusvaiheet. Suunnitteluvaiheessa selvite-tään kolme tärkeintä avaintoimintoa, jotka toimivat tämän opinnäytetyön ohjenuorina. Suunnitte-luvaiheen kolme toimintoa ovat; ruokalista, omavalvonta ja henkilökunta. Suunnitteluvaiheessa näistä kolmesta avaintoiminnoista tehdään suunnitelma, ja niiden suunnitelmien konkreettisilla toimilla siirrytään toteutusvaiheeseen. Toteutusvaiheessa näiden kolmen avaintoiminnon suunni-telmat toteutetaan, jolloin itse leiriruokailun toiminnallinen vaihe käynnistyy. Tässä opinnäytetyös-sä tätä toiminnallista vaihetta kuvataan tekijän päiväkirjamerkintöjen avulla jokaisesta avaintoi-minnosta. Päiväkirjamerkinnät tuovat omalaatuisen leiman tälle työlle.

Toimeksiantajan arvioinnin ollessa iso osa tätä työtä, se on sisällytetty opinnäytetyön runkoon. Lei-riruokailun suunnittelu ja toteutus kohtasivat ja leiriruokailu oli onnistunut. Tämän työn avulla seu-raavaa leiriruokailua suunnitteleva saa tietoa tärkeistä avaintoiminnoista.

The subject of this functional thesis is the planning and implementation process of camp food ser-vices at the Stadium Sports Camp. The commissioner of this thesis is Laurea Leppävaara’s student restaurant BarLaurea, which serves as a dining space at the Stadium Sports Camp. The purpose of this thesis is to design and implement the camp food services at BarLaurea. The objective is to de-sign a plan for the implementation of the camp food services and to succeed in the role of head chef. The end results of this thesis are an exact plan and practical implementation, which will be useful for next year’s Stadium Sports Camp food service planning. During the process, the existing food service ways are explored and modified for the needs of the camp.

In this work the theoretical framework focuses on three areas; event production, project man-agement, as well as food service events. The section on event production discusses perspectives of the main features of the event, event management and event goals. The main features of the pro-ject and also the daily management perspectives are covered. Food services are also described as they are the key function in the planning phase.

The two steps of the thesis are the planning and implementation phases. The planning phase ex-plains the three main key functions that provide guidelines for this thesis. The planning phase’s three key functions are; menu, self-monitoring and staff. With these key functions, the plan for the implementation phase was drawn up. In the implementation phase, the three key functions were implemented, so that the functional phase of the camp food service starts. In this thesis the functional part is described in the format of the author's diary of each key function.

Commissioner assessment is an essential part of this work. It is included in the thesis. The camp food service planning and implementation were well executed and the camp food services were successful. This work provides information for the next camp food service planner about important key functions.