Kahvila Sataman Tornin alkoholitarjonnan uudistaminen

Abstract

Opinnäytetyö on toiminnallinen opinnäytetyö, jonka tavoitteena oli muokata Kahvila Sataman Tornin alkoholitarjontaa toiminnan kannattavuuden parantamiseksi ja luoda tuotteita, joiden avulla tuotiin lisäarvoa yrityksen alkoholimyynnille. Lisäarvoa antaviksi tuotteiksi varmistuivat yrityksen nimikkobooli ja drinkkilista.

Kahvila osallistui opinnäytetyön toteutukseen antamalla käyttöön alkoholituotteiden osto- ja myyntiluvut, joiden perusteella yksittäisten tuotenimikkeiden kannattavuutta analysoitiin. Kahvila osallistui myös lisäarvotuotteiden tuotekehitykseen.

Työssä keskityttiin tuotevalikoiman kannattavuuden analysoinnin menetelmiin. Yleisen kannattavuuslaskennan menetelmien lisäksi yksittäisten tuotenimikkeiden kannattavuutta analysoitiin ABC -analyysilla. Tekijällä on työkokemusta useista eri anniskeluravintoloista joiden tuotevalikoimien laajuus ja painopiste erosivat toisistaan merkittävästi, joten hänellä oli jo hyvä käsitys siitä, millainen alkoholituotevalikoima olisi paras case-yritykselle.

Lopputuloksena syntyi lista ehdotuksia tuotevalikoiman kannattavuuden parantamiseksi, jota yritys voi toteuttaa itsenäisesti ja joka toimii ohjenuorana tulevaisuudessa. Yritykselle suunnitellut lisäarvopalvelut toteutettiin yhteisesti opinnäytetyön tekijän sekä yrityksen toimesta.

The subject of the bachelor's thesis is the renewal of the selection of alcoholic beverages to increase profitability. In addition to the renewal of the selection, products were developed in order to bring additional value to the sales of alcoholic beverages. The products that were developed during this process were the firm's signature punch and a cocktail menu.

The cafe provided purchases and sales figures for the alcoholic beverages, these figures were used in the profitability analysis of mentioned beverages. The cafe also took part in the product development phase of the products chosen to bring additional value to sales.

The theoretical section of the thesis focuses on the methods of analyzing profitability. In addition to general profitability analysis, more advanced analysis was implemented using the ABC -analysis method. The author of this thesis has worked in multiple different premises licensed to serve alcohol, many of which have wildly differing selections of alcoholic beverages. This puts the author in a good position to analyze the case firm's selection and make decisions that affect it.

The result was a list of suggestions that the case firm could implement independently and that could serve as guidelines in the future. The added-value products were developed jointly by the author and the case firm.