Viinilista ja viinilistan koulutus myynnin apuvälineenä

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on kehitystyö Fabric Bistro & Barille. Kehittettävänä kohteena on ravintolan viinilista ja sen koulutus henkilökunnalle. Kehitystyöhön liittyy kaksi viinilistaa ja niiden koulutukset.

Ensimmäinen viinilista julkaistaan ja sen koulutus toteutetaan ravintolan avatessa toukokuussa 2015. Viinien kysyntää seurataan kesäkuukausien ajan, joiden jälkeen pystytään kehittämään uusi viinilista syksyn ruokalistaa varten ja näin pystytään vastaamaan paremmin asiakkaiden toivomuksiin. Myynnin mittaaminen pohjautuu myyntitilastoihin sekä henkilökunnan saamaan asiakaspalautteeseen.

Tietoperustassa käsittelen viinin ja ruoan yhdistämisen sääntöjä sekä ravintolahenkilökunnan koulutusta. Viinilistan viinit valitsin aistinvaraisella arvioinnilla ja ruoan ja viinin yhdistämisen sääntöjä noudattaen.

The purpose of my thesis is to find out if winelist training increases restaurant sales. The client of my thesis is Fabric Bistro & Bar. To find out if the sales are increasing, I track the sales during the summer. Based on sales and customer feedback, I make an advanced winelist for the autumn. To train the staff, I make an information package of the winelists wines and how to pair wine with food.

I have written about pairing wine and food and staff training in the restaurant field. I tell how different characters of wine effect to food and vice versa. I handle different training methods in the point of view of an employer.

I make two winelists and host two winelist trainings for the staff. The first winelist was issued on May 2015 when the restaurant was opened for the first time.