Luomu Pohjois-Karjalan kunnallisissa ruokapalveluissa

Abstract

Tämän laadullisen opinnäytetyön tavoitteena on selvittää Pohjois-Karjalan kunnallisien ruokapalveluiden luomustatusta. Tietoperusta koostuu luomun markkina-asemaa kuvaavista tilastoista, erilaisista tutkimuksista ja selvityksistä sekä luomupoliittisista periaatepäätöksistä. Tutkimuksen tietoperusta antaa vastauksia luomun valtakunnallisiin ja aluetaloudellisiin vaikutuksiin sekä ilmiöihin.

Puolistrukturoidun teemahaastattelun avulla selvitettiin Pohjois-Karjalan kunnallisien ruokapalvelujen luomun käyttöä ja kysyntää, hankintaosaamista sekä ”luomuista” tahtotilaa. Teemojen haastattelukysymykset muotoutuivat tietoperustan pohjalta. Haastattelut toteutettiin marraskuussa 2015. Niihin kutsuttiin mukaan kaikki ruokapalveluesimiehet Pohjois-Karjalan kuntasektorin ruokapalveluista. Puolistrukturoituun teemahaastatteluun osallistui kuusi esimiestä kahdestatoista kutsutusta. Haastattelutulokset esitellään teemoittain. Teemojen vastauksiin on liitetty avoimia kommentteja haastatteluista.

Opinnäytetyön tuloksista kävi ilmi, että Pohjois-Karjalan kuntien strategisissa päätöksissä ei ole suoranaisesti nähtävissä valtakunnallisen hallitusohjelman luomun periaatepäätöksien suuntaviivoja. Luomutuotteiden hankintakriteerin vahvistuminen vaatisi strategisia päätöksiä. Luomuruoan todellinen hinta ruokalautasella ja kestävä saatavuus tulisi varmistaa, jotta sen voisi vakiinnuttaa kestävästi julkisiin hankintoihin. Luomustatusta heikentää yleinen näkemys, jonka mukaan luomua ei koeta seudullista lähiruokaa puhtaampana tai edes terveellisempänä

The aim of this qualitative study was to understand the organic status of North Karelia municipal food services. The theoretical framework consists of statistics describing the market position of the organic products, various studies and reports, as well as the principal decisions of organic policy. Research knowledge base provides answers to the national and regional economic impacts and phenomena of organic products.

Semi-structured thematic interviews were used to explore the use of and demand for North Karelia municipal food services of organic products, acquisition of know-how and organic food status. The themes in the interview questions were formed on the basis of the knowledge base. The theme interview was carried out in November 2015. All food service supervisors in North Karelia food services’ municipal sector were invited to the interview. Altogether six of the twelve invited superiors in the food service participated in the theme interview. The interview results are presented thematically. Open comments from the interviews have been attached to the themes’ answers.

The research results revealed that in the North Karelian municipalities' strategic decisions the guidelines of the national government’s program of organic products principle decisions cannot be seen directly. The strengthening of the acquisition criterion of organic food would require strategic decisions. The real price of organic food on a plate and sustainable access should be ensured in order to establish the sustainable public procurement of organic products. Organic status is weakened by the overall view that organic food is not perceived as cleaner or even healthier than regional local food