Aterioiden omakustannusarvojen laskenta ravintokeskus Tähkään toimintolaskennalla

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tavoitteena oli selvittää toimintolaskentaa käyttäen ravintokeskus Tähkän aterioille omakustannusarvot. Tarkoituksena oli myös vertailla ravintokeskus Tähkän aterioiden omakustannusarvoja Kainuun keskussairaalan ravintokeskuksen (KAKS) aterioiden omakustannusarvoihin. Kaksi Kajaanin ammattikorkeakoulun opettajaa oli keväällä 2015 Open House -hankkeen tiimoilta laskenut KAKS:n aterioiden omakustannusarvot. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Kajaanin Mamselli -liikelaitos, johon sekä ravintokeskus Tähkä että KAKS:n ravintokeskus kuuluvat.

Opinnäytetyön tutkimuskysymykset olivat: Mistä Tähkän aterioiden omakustannusarvot muodostuvat ja mitä eroja ja/tai yhtäläisyyksiä on KAKS:n ja Tähkän aterioiden omakustannusarvojen muodostumisessa.

Opinnäytetyön empiirinen osuus aloitettiin tekemällä Tähkään toimintoanalyysi, jonka jälkeen tehtiin työajanseuranta kahden viikon ajalta. Tämän jälkeen saatiin Tähkän kustannukset vuoden 2014 tuloslaskelmasta, sekä taloussuunnittelijalta saatiin saman vuoden ateriamäärät. Näiden tietojen avulla pystyttiin toimintolaskentaa apuna käyttäen laskemaan Tähkän aterioiden omakustannusarvot. Laskelmissa käytettiin mahdollisimman samanlaista kaavaa kuin KAKS:lle tehdyssä laskelmassa, jotta laskelmia pystyttiin vertailemaan.

Ravintokeskus Tähkälle saatiin laskettua toimintolaskennan avulla aterioiden omakustannusarvot. Tähkän aterioiden omakustannusarvojen muodostumista pystyttiin vertailemaan KAKS:n aterioiden omakustannusarvojen muodostumiseen. Yhtäläistä ravintokeskusten toimintojen kustannuksissa oli, että kummassakin kalleimmaksi toiminnoksi tuli astiahuolto. Suurimmat erot kahden ravintokeskuksen toiminnoissa olivat kotiateriapalveluissa ja jakeluissa. Vain Tähkässä tuotetaan kotiateriapalveluita, kun KAKS:lla valmistetaan enemmän aterioita osastoille, josta johtuen jakelua on enemmän.

Opinnäytetyön toimeksiantajan mukaan aterioiden omakustannusarvojen laskelmat olivat hyvät. Tähkän ja KAKS:n aterioiden omakustannusarvojen vertailu antaa heille lisäarvoa sekä pohjan aterioiden hinnoitteluun laajemminkin. Jatkossa toimeksiantaja voisi ottaa toimintolaskennan käyttöön päivittäisessä toiminnassa.

The purpose of this thesis was to calculate the meals absorption costs by activity-based costing at the nutrition services centre Tähkä. The aim was also to compare Tähkä’s meals absorption costs to the meals absorption costs of the nutrition services centre of Kainuu Central Hospital (KAKS). The thesis was commissioned by Kajaanin Mamselli public utility where the nutrition ser-vices centres Tähkä and KAKS belong to. Two lecturers of Kajaani University of Applied Scienc-es had calculated these costs at KAKS in Open House project in spring 2015.

The research questions were: what are the absorption costs made up of at Tähkä and what dif-ference and/or similarity there is between the formation of meals absorption costs at KAKS and Tähkä.

The empirical part of thesis began with an activity analysis at Tähkä and after that a timesheet was made for two weeks. Next, the costs were taken from 2014 profit and loss account and the financial planning officer gave the same year’s meal quantities. With this information, it was possible to calculate Tähkä’s meals absorption costs with activity-based costing. The calcula-tions were made with the same formula that was used in the KAKS calculations to make it pos-sible to compare them.

The result of the thesis was the absorption costs calculated with activity-based costing for the nutrition services centre Tähkä. It was possible to compare the costs at Tähkä and KAKS and see how the absorption costs were formed. A similarity between the costs of the activities in the centers was tableware maintenance, which was the highest cost in both centres. The greatest difference was in the home meal delivery services and in the distribution activities. Only Tähkä provides home meal delivery services when KAKS prepares more meals to the wards and be-cause of this there is more distribution in KAKS.

According to the client, the calculations of the meals absorption costs were good. They received additional value and they have now a wider base for the pricing of the meals because of the possibility to compare the absorption costs at Tähkä and at KAKS. In the future, the client could introduce activity-based costing in its daily activities