Ruokalistan jäljillä : kysely a la carte-toiveista

Abstract

Hyvän ja tuottavan a la carte listan suunnittelu ja toteuttaminen voi olla haastavaa. Erityisesti ravintolan persoonallisuuden sisällyttäminen ruokalistaan voi tuottaa vaikeuksia. Tämän tutkimuksellisen opinnätetyön tavoitteena oli tutkia mistä hyvät a la carte listat on tehty. Opinnäytetyö koostuu teoriaosuudesta sekä tutkimuksellisesta osiosta. Teoriaosuudessa tarkastellaan hotelli- ja ravintola alaa sekä syvennytään a la carten maailmaan. Tutkimuksellinen osio toteutettiin Oulun Scandic hotellissa asiakaskyselyn muodossa. Asiakaskyselyn perusteella voidaan sanoa, että hyvä a la carte lista on monipuolinen ja nykyaikainen. Opinnäytetyön tärkein havainto oli se, että hinta ei ole enää ratkaisevin tekijä a la carte listalla. Nykyään asiakkaat arvostavat laatua, vaikka se maksaisikin hieman aiempaa enemmän.

Planning a good and profitable a la carte menu can be challenging, especially trying to include the personality of the restaurant on the menu. The purpose of this thesis was to examine what are good a la carte menus are made of.

The thesis consists of theory- and research sections. The theoretical section delves into the hotel- and restaurant industry and into world of a la carte. The research section was executed via customer survey at the Scandic hotel Oulu.

According to the results of the customer survey a good a la carte menu is versatile and modern. The major observation of the thesis was that the most important thing about the menu wasn’t the prices anymore. Nowadays customers value quality even though it might cost a little bit more than before.