Ruokalistasuunnittelu kustannustehokkuuden välineenä

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää kustannustehokas ruokalista Pitkis-Sport -liikuntaleirille. Työn toimeksiantajana toimi LiikU, organisaatio Pitkis-Sportin takana. Varsinaisena tavoitteena oli kehittää viiden päivän ruokalista, jossa olisi huomioituna mahdollisimman hyvin kustannustehokkaat toimintamallit ja ratkaisut. Työn pohjana toimi aiemman vuoden ruokalista.

Teoreettisessa viitekehyksessä korostuvat ruokapalveluiden tuottaminen ja sen eri osa-alueet: omavalvonta, lasten ja nuorten ravitsemus ja erityisruokavaliot, ruokalistasuunnittelu sekä ruokapalveluiden kustannusrakenne. Teoriatiedon tarkoituksena on siivittää matka kohti varsinaista ruokalistan suunnitteluprosessia.

Opinnäytetyö etenee teoreettisen osion jälkeen kehittämisprosessiin. Kehittämisprosessissa havainnoidaan aiempaa vuotta, jonka pohjalta aletaan kehittää uutta ruokalistaa. Kehittä-misprosessin päättää arviointi, jossa toimeksiantajaorganisaation edustajat arvioivat uuden ruokalistan mahdollisuuksia. Toimeksiantajan arviointi on työn kannalta merkityksellinen, joten se on osa kehittämisprosessia. Työssä hyödynnettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää, teemahaastattelua.

Työn pohjalta syntyi uusi, aiempaa kustannustehokkaampi ruokalista. Opinnäytetyön edetessä esiin nousi myös muita mahdollisia säästökohteita, joita käyttäjäorganisaatio voisi selvittää. Suunnitteluprosessi oli onnistunut ja työn tavoitteet täyttyivät.

The purpose of this functional thesis was to create a new menu for a sport camp named Pitkis-Sport. The commissioner of this thesis was LiikU, the organization behind Pitkis-Sport. The result of this thesis was a week’s menu, which should be as cost-effective as possible. The base for this creation was last year’s menu.

Production of food services is the largest area covered in the theoretical framework. It includes several areas: hygiene control, children’s nutrition and special diets, menu planning and costs of food services. The theoretical section outlines the actual development process.

The development process is implemented after the theoretical framework. Last year’s menu is an important piece of this process. Nearly all observations are based on it. Evaluation is the last section of this process. Commissioner assessment is a relevant part of this thesis. It is included in the work. In this thesis the exploited qualitative research method was theme interview.

A new menu is a little bit more cost-effective compared to last year’s menu. Some other possible points, where the organization could save in the process, were also proposed. Overall, the development process was successful and the objectives were fulfilled.