Tuotekehitys ammattikeittiöihin, HKScanille

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli toteuttaa tuotekehitystä yhteistyössä HKScanin ja Bar-Laurean kanssa. Opinnäytetyön toteutuksesta vastasi kahden miehen ryhmä, jonka tehtävänä oli valmistaa neljästä esivalmistetusta broilerituotteesta kevään reseptiikkaa ammattikeittiöissä valmis-tettavaksi tammikuun 2016 broileri. Tavoitteina oli luoda reseptiikka valmiiksi tammikuun broileri tuotetestauksen avulla, jonka jälkeen valmiit reseptit lähetettiin toimeksiantajan arvioitavaksi ja edelleen omaan jatkokehitykseen sekä lähetettäväksi valituille sidosryhmille. Toimeksiantajana opinnäytetyössä toimi HKScan.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys painottuu tuotekehitykseen, ideointimenetelmiin sekä opin-näytetyön kannalta olennaisten käsitteiden määrittelyyn. Tuotekehityksen teoriaa hyödynnettiin koko prosessin ajan, kun ideointimenetelmät keskittyivät vahvasti suunnitteluvaiheeseen. Käsittei-den määrittely auttaa lukijaa ymmärtämään olennaisten käsitteiden merkitykset sekä käytetyt asiayhteydet.

Opinnäytetyössä on eritelty tuotekehityksen vaiheet suunnittelusta toteutukseen ja arviointiin. Vai-heistus noudattaa lineaarista kaavaa koko projektin toteutuksen aikajärjestyksessä. Tuotekehitysprosessin tulokset ja toimeksiantajan arviot esitellään tämän opinnäytetyön lopussa.

Tavoitteina opinnäytetyölle asetettiin opinnäytetyöryhmän henkilökohtaisina tavoitteina tuotekehi-tysprosessin ymmärtäminen sekä saatujen tulosten hyödyntäminen toiminnan jatkuvuuden puoles-ta, kuin myös luodun reseptiikan käyttöönottona ammattikeittiöissä mahdollisuuksien mukaan, sillä projekti päättyi tuotteiden valmistumiseen. Tavoitteet toimivat opinnäytetyössä ohjaavina seikkoina muiden käytettyjen menetelmien ja teorian myötävaikutuksessa. Tavoitteiden saavuttaminen ja toiminnan jatkuvuus myös tulevaisuudessa esitellään tämän dokumentin lopussa.

Tämän opinnäytetyön pohjalta tuotekehitys on helpompi toteuttaa toimeksiantajan ja oppilaitoksen välillä tulevaisuudessa. Tietoperustan avulla pystytään jatkossa tehostamaan koko tuotekehityspro-sessin kulkua edellä mainittujen osapuolten välillä. Opinnäytetyö toimii täten myös ohjeena tulevia projekteja silmällä pitäen.

The objective of this thesis was to execute a product development process in co-operation with HKScan and BarLaurea of Laurea University of Applied Sciences (Laurea). The executors of this thesis are two hospitality management students, whose objective was to develop spring recipes in January 2016 later to be used in professional kitchens. The group was given in total four premade chicken products that were the main ingredients to be used in the development of the new recipes. The objectives stated that the recipes were to be ready after product testing in January 2016, after which the recipes were to be sent to the commissioner, HKScan, for further development of their own as well as to be sent to selected professional kitchens.

The theoretical framework of this thesis focuses on product development, methods of idea devel-opment and essential concepts that enable the reader to comprehend different concepts as well as how the concepts are integrated in the planning, execution and evaluation of the thesis. Theories of the previously mentioned concepts were used during the whole process, while the methods of the idea development focused more on the planning phase of the project.

The phases of product development are separated in the thesis from planning to execution and evaluation. The phasing follows a linear pattern integrated to the timeline of the project from start to finish. The results and the evaluations of the results by the main commissioner are intro-duced later in this thesis.

To understand the product development process thoroughly and getting the developed products to use were the objectives for the product development team in the thesis, as well as establishing a deeper and continuous future co-operation between Laurea and HKScan. The team also hoped to see the results to be used in professional kitchens given the possibilities, as the project itself only produced results but did not reveal how the results were used further. The objectives worked as guidelines for the other used methods during the whole process. The continuation of co-operation between the two commissioners is introduced in the thesis.

On the basis of this thesis, it will be easier to execute similar projects with the main commissioner and Laurea in the future. It will also be easier to improve the whole process of product develop-ment between the two parties. Therefore this thesis also works as a guideline for future projects of a similar nature.