Kesäbaarin suunnitelma vuodelle 2016: case Glo Hotel Art

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli luoda kattava suunnitelma aulabaarista kesälle 2016. Toimeksiantajana toimi Glo Hotel Art hotelli, joka sijaitsee Helsingin keskustassa. Tavoitteina oli lisätä opinnäytetyöntekijän ymmärrystä hotellien ravintolatoiminnasta ja siihen liittyvistä tekijöistä. Lisäksi tavoitteena oli antaa toimeksiantajalle uusia työkaluja paremman palvelukokemuksen luomiseen.

Opinnäytetyössä perehdytään aluksi hotelli- ja ravintola-alaan painottaen aulabaaria. Sen lisäksi hankitaan tietoa tilasuunnittelusta ravintola-alalla ja alaan liittyvästä lainsäädännöstä Suomessa. Asiakkaasta ja palvelusta etsitään tietoa, koska työ tehdään asiakaslähtöisesti. Opinnäytetyön tuloksena on suunnitelma, joten perehdytään myös konseptointiin. Näistä elementeistä syntyi opin-näytetyön viitekehys.

Menetelmänä opinnäytetyössä on palvelumuotoilu Stefan Moritzin keinoin. Hänen luomistaan vaiheista käytetään neljää ensimmäistä, sillä opinnäytetyön aikana ei päästä toteuttamaan suunnitelmaa. Haastatteluilla ja havainnoinnilla kartoitetaan alussa lähtötilanne ja service blueprintin avulla saadaan asiakkaan näkökulma aulabaarin toiminnasta ja tärkeimmistä lähtökohdista. Yhdessä vastaanoton henkilökunnan kanssa tullaan ideoimaan uusia tapoja toteuttaa aulabaaria ja näistä ideoista saadaan pohjaa suunnitelmalle.

Lopputuloksena opinnäytetyössä on valmis ja käyttökelpoinen suunnitelma kesäbaarin avaamiseksi. Siinä näkyvät kaikki viitekehyksessä esitellyt elementit ja taustoitetaan tehtyjä päätöksiä. Suunnitelmassa tulee myös esille opinnäytetyöntekijän ehdotuksia jatkotoimenpiteiksi.

The objective of this functional thesis is to create a comprehensive plan for a lobby bar for summer 2016. This thesis was commissioned by Glo Hotel Art, a hotel downtown Helsinki. The objective was to provide the commissioner with tools to improve their customer service. The purpose for the author was to create a better understanding of the hotel and restaurant business and other factors in the field.

This thesis starts with introducing the hotel and restaurant business, with the emphasis on a lobby bar and its functions. In addition, more information is gathered on space planning in general and restaurant business. Also, the strict laws considering this line of business in Finland are being studied. Because this thesis is customer centred, customers and the service field are studied in detail. The end result of this thesis is a plan. Consequently, information on concept planning is also required. The framework of this thesis is created from these elements.

Stefan Moritz’s theory about Service Design is exploited in this thesis as a guideline. From the six stages he has proposed, the four first ones are used in this thesis. The reason for this is that this thesis ends at the planning stage and the plan will not be implemented yet. To gather more information on the starting point, interviews and observation are used. A service blueprint is created to examine the customer point of view about the lobby bar. In the third stage a brainstorming session is held on how to improve the lobby bar and those ideas will be the base for the plan.

The end result is a ready and usable plan to open an improved summer lobby bar in Glo Hotel Art. All the previously mentioned elements of the framework are shown in it and they act as a base for the decisions made. There are also some suggestions on how to continue.