Terassikonseptin kehittäminen palvelumuotoi-lun keinoin: Case: JohtoCafe Tapiola

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää JohtoCafe Tapiolan toimipisteelle terassikonsepti palvelumuotoilun keinoin. Yritys toimii tämän opinnäytetyön toimeksiantajana ja se sijaitsee Espoon Tapiolassa kauppakeskus Ainoassa harjoittaen kahvilatoimintaa. Toimeksiannon tavoitteena oli suunnitella terassitoimintaa kesäkuukausiksi, ideoida konseptiin liittyviä uusia tuot-teita, lisätä yrityksen kannattavuutta sekä ottaa selvää asiakkaiden toiveista ja tarpeista terassin suhteen. Kahvilan asiakaskuntaan kuuluvat lähiseudun asukkaat, alueella työskentelevät lounas-asiakkaat, eläkeläiset, koululaiset ja turistit.

Opinnäytetyössä käytettiin tietoperustana konseptointia, jota tarkasteltiin lähdeaineistojen avulla. Konseptointia tarkasteltiin konseptisuunnittelun kautta. Siinä pohdittiin, mitä konseptointi käsitteenä tarkoittaa, mitä osa-alueita siihen kuuluu sekä miten innovaatiot ja brändit liittyvät aiheeseen. Konseptointia käydään tässä opinnäytetyössä läpi Tiia Sammallahden esittämän kahdeksan palan avulla. Palat koostuvat ihmisistä, tuotteesta, hinnasta, maineesta, prosesseista, saatavuudesta, fysiikasta ja myynnistä.

Opinnäytetyön toiminnallisessa osuudessa, menetelmänä käytettiin palvelumuotoilua eli Service designia Juha Tuulaniemen mallin mukaan. Se koostuu viidestä eri vaiheesta, jotka ovat määritte-ly, tutkimus, suunnittelu, tuotanto ja arviointi. Prosessissa suoritettiin tiedonkeruu asiakkailta, ana-lysoitiin tutkimustyöstä saatuja tuloksia, suoritettiin terassiin liittyvää ideointia ja luotiin lopullinen suunnitelma terassikonseptista. Määrittelyvaiheessa tutustuttiin yrityksen liiketoimintaan sekä mää-ritettiin tehtävänanto ja haluttu lopputulos. Tutkimusvaiheessa menetelmiksi valittiin kysely, ha-vainnointi ja benchmarking. Näin saatiin luotua toimeksiantajalle asiakasprofiilit sekä analyysi lä-hialueen kilpailijoista. Suunnitteluvaiheessa tehtiin konseptin SWOT-analyysi sekä ideoitiin 8x8-menetelmän avulla. Toteutusvaiheessa terassikonseptin pilottia testattiin asiakkailla terassin oike-assa toimintaympäristössä ennen kuin se lanseerataan kokonaan käyttöön.

Opinnäytetyön lopputuloksesta kehittyi toimeksiantajalle suunnitelma terassikonseptista. Konseptin testaaminen käytännössä osoittautui toimivaksi ja merkittävästi myyntiä edistäväksi. Tämä opinnäy-tetyö toimii yritykselle eräänlaisena ohjekirjana terassikonseptista, josta selviää terassiin liittyvät ohjeet, tehtävät ja kuvaukset. JohtoCafen henkilökunta voi kuitenkin itse päättää noudattaako tässä työssä esitettyä terassikonseptin mallia. Myös palvelun jatkuva kehittäminen on yrityksen vas-tuulla.

The objective of this thesis is to develop a terrace concept to JohtoCafe Company by using Service Design. This thesis is commissioned by this company which runs a coffeehouse in Espoo. The com-pany is located in Tapiola in the shopping centre Ainoa. The purpose is to plan a terrace concept, which would be operating during summertime, innovate new products for it and increase the com-pany’s revenue. The purpose is also to examine, what customers’ hopes and needs for a concept are. The company’s customers are people, who live in the area, lunch customers, pensioners, students and tourists.

The theoretical section is based on concept theory. The term “concept” was covered according to concept planning. The purpose was to examine what a concept means, what parts are included in planning and what innovations and brands are related to the subject. The theory is based on Tiia Sammallahti’s idea of eight steps in planning a new concept. The eight steps are people, product, price, reputation, process, availability, physics and sales.

The empirical section follows the Service Design model by Juha Tuulaniemi. It consists of five stages, which are defining, research, planning, production, and evaluation. In research, the in-formation was gathered from customers. The results analysed. After the analysis, ideation and visions were carried out. Together these created a final plan for the terrace concept. In Service Design’s define process, the purpose was to understand the company’s business activity in the mar-ket and what the wanted results for the concept were and how to achieve them. The research methods chosen were survey, observation and benchmarking. Combining these three methods, customer profiles and an analysis of competitive companies in the same markets were created. The planning contains a SWOT-analysis and generating ideas with the 8x8 method. In the process, a pilot of the new terrace concept was tested by customers in a real service environment before its launch.

The result of the thesis is a terrace concept scheme for the commissioner. The testing in practice proved to be operative and successful. It added a notable sum to the total monthly sales. The thesis serves as a manual, which includes instructions, tasks and a description of the terrace con-cept. The company can decide, whether they want to follow the presented model in the future.