Etelä-Karjalan ammattiopiston opetusravintolatoiminnan kehittäminen

Abstract

"Tämän kehittämishankkeen tarkoitus on selvittää maksullisen palvelutoiminnan ja opetuksen yhteen sopivuutta opetussuunnitelmalähtöisesti Etelä-Karjalan ammattiopistossa. Kehittämistehtävässä käsittelen opiskelijaravintoloiden toimintaa oppimisympäristönä, liiketoimintana ja ammatillisuuden vahvistajana toisen asteen ammatillisessa koulutuksessa. Hankkeen tuotoksena nostan esille Etelä-Karjalan ammattiopiston kahden opetusravintolan kehittämiskohteet ja esitän parannusehdotukset. Hotelli- ja ravintola-alan palvelujen tuottamisen lähtökohtana ovat asiakkaiden tarpeet ja odotukset sekä toiminnan kannattavuus. Asiakkaat ovat vaativampia ja odottavat entistä yksilöllisempää palvelua. Opetusravintolat toimivat oppimisympäristönä, jossa aidossa tilanteessa opiskelijan ammatillisuus kasvaa ja opettajan ohjaus ja opetustaidot kehittyvät. Opetusravintoloiden toiminnan kehittämisen ja tehostamisen tavoitteena oppivaksi organisaatioksi on kouluttaa ammattiosaajia hotelli- ja ravintola-alalle Mitä opetusravintolassa opitaan ja keitä se palvelee, on keskeinen kysymys? Oppimisympäristönä opetusravintola on koettu itsestäänselvyydeksi ja toimintaa on muutettu ulkoisilta puitteilta, mutta sisäinen yrittäjyys on vielä piilevänä. Hankkeessa toteutettiin kaksi teemahaastattelua 3.3. ja 4.3.2008 puolistrukturoidun haastattelulomakkeen avulla. Haastateltavia oli yhteensä 14 henkilöä. Aineisto käsiteltiin sisällön erittelyn menetelmällä. Tulosten mukaan opetusravintola on haasteellinen ja turvallinen oppimisympäristö opiskelijoille, koska opettajalla on enemmän aikaa paneutua opiskelijan ohjaamiseen ja perusasioiden opettamiseen kuin työpaikkaohjaajalla työssäoppimispaikoilla. Liiketoimintana opetusravintola kehittää sisäistä yrittäjyyttä. Toiminnassa on huomioitava peruskatetuottoajattelun herättäminen käytännöntyön opetuksessa. Opetusravintola vahvistaa sekä opiskelijoiden että opettajien ammattitaitoja. Esiin nousseet asiat: ammattihenkilöstön palkkaaminen vastaamaan toiminnan kannattavuudesta, tutor-opiskelijat opintojen alkuvaiheessa olevien opiskelijoiden rinnalle, erityisopiskelijoiden työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen antamispaikkana opetusravintola vastaa oikeaa työpaikkaa, opettajan pedagogiset ohjaus- ja opettamistaidot kehittyvät sekä sisäisen markkinoinnin kehittäminen tulevaisuudessa. Jatkotoimenpiteinä ovat johdon päätökset resursseista sekä toimintasuunnitelma opetusravintoloiden kehittämiseksi.".

" The aim of this development project is to analyse the compatibility of chargeable tourism and hospitability management and teaching activities from curriculum-based point of view in the South Karelia Vocational College. The development assignment deals with the operations of the teaching restaurants as learning environments, business activities and as a strengthening factor in the upper secondary vocational education. As the outcome of the project the development objects of two teaching restaurants in the South Karelia Vocational College are presented and improvement suggestions are brought up. The starting points for providing services of the hotel and restaurant business are formed by customer needs and expectations as well as by the profitability of the operations. The customers are getting more and more demanding and await more customer-oriented service. Teaching restaurants operate as learning surroundings, in which the professionalism of the students improves in authentic situations and the guidance and teaching skills of the teachers develop. The goal of the teaching restaurants is to educate professional workforce in the hotel and restaurant business. The essential question is formed by the idea of what issues are learnt in a teaching restaurant and whom the services are offered. As a learning environment teaching restaurants have been regarded as self-evident alternatives and the operations have been changed with regard to its outer settings but the concept of intrapreneurship is still a latent characteristic. The project included two thematic interviews, which were completed on 3.3.2008 and 4.3.2008 by using a semi-structured questionnaire. The group of the interviewees included a total of 14 persons. The material was evaluated by using the method of content analysis. According to the results a teaching restaurant forms a challenging and safe learning environment for students, as the teachers have more time to pay attention to the guidance and teaching of basic issues to the students than the workplace instructors do in on-the-job learning situations. The awakening of the basic profitability concept in the practical teaching work is an important issued to be considered in teaching practical working skills. Teaching restaurants are essential factors in strengthening the professional skills of both the students and the teachers. Issues brought up: hiring professional workforce for taking responsibility for the profitability of the operations, tutor-students for the assistance of fresh students in the initial phase of their studies, as a place for completing the on-the-job learning periods and competence tests. With these characteristics the teaching restaurants correspond to real-life working places, the pedagogic guidance and teaching skills of the teachers are developed as well as the inner marketing skills are improved in future. The conditions for carrying out further measures are formed by the decisions of the board of directors concerning the resources and well as the activity plans for the development of teaching restaurants.".