Biojätteen käsittely laitoskeittiössä : case: Päijät-Hämeen Keskussairaala

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia sairaalaympäristössä tapahtuvan biojätteen käsittelyn nykyistä tilaa ja käsittelyn tulevaisuuden haasteita. Suomen uusi jätelaki (646/2011) edellyttää parempaa orgaanisen jätteen prosessointia. Laitoskeittiöt tuottavat päivittäin asiakkaillensa sadoista aterioista tuhansiin, riippuen keittiön koosta. Näistä aterioista palautuu syömättömiä tai osittain syötyjä aterioita, jotka päätyvät lopulta biojäteastiaan. Koska biojäteastioita ei voida säilyttää samoissa tiloissa, joissa ruokaa valmistetaan, täytyy biojäte siirtää kuljetusjärjestelmän avulla toiseen tilaan. Työn toimeksiantajana toimi Ecosir Oy ja selvityksen kohteena oli Päijät-Hämeen Keskussairaalan keskuskeittiö, jonka tuloksia on hyödynnetty YTP:n (Ympäristöteollisuus ja –palvelut) laajemmassa tutkimuksessa laitoskeittiöiden biojätteen prosessoinnista eri puolilta Suomea. Tutkimuksen aikana kartoitettiin orgaanisen jätteen logististia virtoja. Tämän lisäksi tutkittiin biojätteen käsittelyn hygienisyyttä, ergonomiaa sekä prosessointilaitteiden tehokkuutta. Tutkimuksesta saatujen tuloksien perusteella voidaan myös todeta PHKS:n keskuskeittiön biojätteen tuotannon kehityssuunnan olevan laskeva, joskin biojätteeksi joutuvan ruokamäärän prosentuaalinen osuus valmistetusta ruoasta on edelleen suuri. Sairaalaympäristön aterioiden kalorivaatimukset tuovat haasteita biojätteen määrien pienentämiselle. Osastojen ja keskuskeittiön välisen viestinnän ongelmat tuottavat aterioita potilaille jotka eivät enää ole sairaalan asiakkaina.

The purpose of the thesis was to study the current state of bio-waste processing in a hospital environment and it´s future challenges because of Finland´s new waste law (646/2011) requires better processing of organic waste. Industrial kitchens produce from hundreds to thousands of meals daily for their customers depending on the size of the kitchen. From these meals a percentage is returned untouched or partly eaten, which end up in the bio-waste bin. Because for reasons of hygiene the bio-waste bins cannot be stored in the same facilities where the food is produced, the bio-waste must be moved with a transportation system to another facility. The commissioner of the thesis was Ecosir Ltd. and the thesis was a part of a larger study which was conducted by YTP. The study consisted of several other industrial kitchens in various parts of Finland. The focus was on mapping the logistic flow of the bio-waste, the hygiene of handling the waste, ergonomics and the efficiency of the processing units. The results indicate that the bio-waste output is decreasing, even though the percentage of returned meals is still quite high. The calorie requirements of the meals bring challenges to decreasing the amount of bio-waste output. Communication problems between the hospital wards and the central kitchen produce meals to patients who are not located in the hospital any more.