Ankanliha - tulevaisuuden tuote : Kuluttajien käsityksiä ankanlihasta ja toiveita tuotetarjonnan kehittämiseksi

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää lihatuotteiden ostopäätöksiin vaikuttavia tekijöitä sekä käsityksiä ankanlihasta ja toiveita ankanlihan tuotetarjonnan kehittämiseksi. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselyä ja haastattelua. Kyselyyn vastasi yhteensä 108 satunnaisesti valittua Turun kauppahallin ja K-Supermarket Paimion asiakasta. Haastattelu tehtiin Kajaanissa kahden suurimman elintarvikeliikkeen edustajille. Tutkimukseen vastanneista yli 50% piti hintaa tärkeimpänä ostopäätökseen vaikuttavana tekijänä. Seuraavaksi merkittävimmät tekijät olivat laatu ja kotimaisuus. Tutkimuksesta ilmeni, että ankanliha oli tuttu elintarvikkeena lähes kaikkien kyselyyn vastanneiden keskuudessa. Tutkimuksessa saatiin selville, että yleisesti ankanlihatuotteita toivottiin saatavaksi yhtä monipuolisina tuotteina kuin broileria ja kalkkunaa. Myös haastattelemamme elintarvikeliikkeiden edustajat olivat kuluttajien kanssa samaa mieltä. Ankanlihatuotteita on kehitettävä sellaisiksi että ne pysyvät kilpailussa mukana tarjonnan lisääntyessä. Tuotteista on löydettävä erityispiirteitä ja omaleimaisuutta joita markkinoinnissa voidaan painottaa. Tutkimuksessamme selvisi, että kuluttajat ovat valmiita maksamaan ankanlihasta kotimaisena laatutuotteena. Kotimaisen ankanlihan markkinoinnissa ja tuotteiden kehittämisessä kotimaisuudella ja paikallisuudella on tärkeä merkityksensä. Kuluttajat kiinnittävät hinnan lisäksi huomiota mm. kotimaisuuteen ja laatuun. Suhtaudumme tutkimuksen tuloksiin kriittisesti, koska saadut tulokset ovat riippuvaisia liha-alalla tapahtuvista muutostekijöistä. Myös tutkimusotoksen pieni koko, tutkimukseen osallistuneiden ikäjakauma ja kiinnittyminen tutkimusalueeseen antavat aihetta tutkimuksen kriittiselle tarkastelulle. Näistä tekijöistä huolimatta uskomme, että tätä opinnäytetyötä voidaan käyttää hyödyksi ankanlihatuotteiden suunnittelussa ja markkinoinnissa.

The purpose of this final year project was to find out which factors influenced consumers' decisions when buying meat products and what kind of opinions they had about duck meat. Consumers' expectations of developing new duck meat products were also surveyed . The research methods of this study were questionnaires and interviews which were carried out in the Turku market hall, in Paimio K-Supermarket and in the two largests foodshops in Kajaani. More than 50% of the respondents found the price the most important factor. Quality and domestic production also had a large inpact on their buying habits. The results also showed that duck meat was familiar to almost all respondents. According to this survey, the range of duck meat products should be as wide as that of turkey and chicken. Duck meat products should stand out by their special characteristics. The study seems to indicate that users would be ready for buying Finnish duck products of high quality . The meat from local duck breeders would also be favoured Despite the fast changes in the meat processing industry and the low number of interviewees in the study, the results of this survey indicate they can be used in developing and marketing new duck meat products.