Sinuhe Ky:n Lahden leipomon materiaali- ja energiatehokkuus : Esiselvitys

Abstract

Teollisen ruoantuotannon energia- ja materiaalisivuvirroissa on merkittäviä mahdollisuuksia hyötykäyttöön. Hyödyntämällä sivuvirtoja oikeaoppisesti voidaan pienentää tuotannon jättämää hiilijalanjälkeä sekä mahdollisesti tuottaa taloudellista hyötyä alan toimijoille. Erityisesti leipomoyritysten toiminnassa voimakkaasti läsnä oleva, uunien käytöstä syntyvä ylijäämälämpö muodostaa potentiaalin, jota ei välttämättä tiedosteta ja täten osata hyödyntää. Toinen merkittävä sivuvirta on tuotannossa syntynyt biojae, jota harvemmin hyödynnetään etenkään paikallisesti.

Työn toimeksiantajana toimi Sinuhe Ky, joka vaikuttaa ensisijaisesti Lahden seudulla. Valveutuneena ympäristötoimijana yritys etsii jatkuvasti uusia mahdollisuuksia kehittää toimintaansa ja omavaraisuuttaan. Materiaali- ja energiatehokkuuttaan kehittämällä se lisää kilpailukykyään ja kantaa kasvavan osan yhteiskuntavastuustaan.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää Sinuhe Ky:n Lahden leipomon resurssivirtoja sekä niiden potentiaalisia hyötykäyttökohteita ja -mahdollisuuksia. Tulosten perusteella saadaan käsitys leipomon tuottamista ylijäämistä ja potentiaalista niiden pienentämiseen sekä hyötykäyttöön. Työtä ja sen tuloksia voidaan käyttää Sinuhe Ky:n sekä muiden vastaavan kokoluokan leipomoyritysten toiminnan tarkastelussa ja kehitysmahdollisuuksien etsimisessä.

Selvityksen aikana yrityksen toiminnassa ilmeni hyödyntämättömiä ja merkittäviäkin materiaali- ja energiavirtoja. Niiden käyttöön valjastaminen voi kuitenkin vaatia kyseisen kokoluokan yritykselle jokseenkin suuria mutta pidemmän päälle hyödyllisiä investointeja.

There are considerable utilization possibilities in the energy and material side streams of industrial food production. If they are used well, it is possible to diminish the carbon footprint left by production and even generate economic value for operatives of the industry. Surplus heat produced by ovens used especially in bakery companies forms a considerable potential, but is not necessarily recognized and thus utilized. Another significant side stream is production-generated biostream, which is not so often utilized, especially locally.

This thesis was commissioned by Sinuhe Ky, which operates primarily in the Lahti region. As an environmentally aware operative, the company is constantly looking for new possibilities for improving its activities and self-sufficiency. By improving its material and energy efficiency it increases its competitiveness and carries an increasing part of its social responsibility.

The purpose of this thesis was to examine the resource streams and their potential utilization targets and possibilities in the Sinuhe Ky bakery in Lahti. Based on the results, a general understanding can be formed on the surplus produced by the bakery as well as on the potential for diminishing and utilizing the surplus. The thesis and its outcome can be used for examining the operation of and seeking possibilities for improvement in Sinuhe Ky and other bakery companies of its size.

The examination revealed unutilized and prominent material and energy side streams. However, for the size of the bakery, investments needed for utilizing mentioned streams can be rather large, but useful in the long run.