Juhlapalvelun ulosmyynnin kannattavuus : Case: Kahvila Majurska Ky

Abstract

Opinnäytetyö toteutettiin toimeksiantona lappeenrantalaiseen Kahvila Majurska Ky:hyn, johon on suunnitteilla uuden palvelun, juhlapalvelun ulosmyynnin käyttöönotto. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää katetuottolaskennan avulla uuden palvelun kannattavuutta sekä tutkia sen hinnoittelua katetuottohinnoittelun ja markkinaperusteisen hinnoittelun pohjalta. Työssä selvitettiin myös yrityksen henkilökunnan ja vuokratyövoiman palkkakustannusten eroja. Tutkimus suoritettiin toiminnallisena case-tutkimuksena, jossa käytettiin laadullista tutkimusmenetelmää. Aineistoa kerättiin toimeksiantajalta puhelinhaastatteluilla, sähköpostilla sekä teemahaastattelulla. Markkinahintojen selvittämiseksi pyydettiin kahdesta pitopalveluyrityksestä tarjoukset ja yhden yrityksen hintoja poimittiin internetistä kotisivuilta. Muita juhlapalvelukustannuksia selvitettiin myös internetistä. Muuta tietoa kerättiin kirjallisuudesta ja internetistä. Juhlapalvelun ulosmyyntiä voidaan pitää tutkimuksen perusteella kannattavana, jos palvelu hinnoitellaan toimeksiantajan määrittämillä hinnoilla. Markkinahintojen mukaan palvelua ei kannata hinnoitella, koska myyntikate putoaa liian alhaiseksi. Myös hinnankorotuksen tulee olla hyvin maltillista, koska palvelun hinta on nykyisellään jo huomattavasti kalliimpi kuin kilpailijoilla. Vuokratyövoiman ja yrityksen henkilökunnan palkkakustannuksissa erot ovat pienet. Suurin palkkaero on tarjoilijoiden välillä: yrityksen tarjoilijan työkustannus tunnilta on lähes kaksi euroa edullisempaa kuin vuokratarjoilijan työ.

The thesis was commissioned by Café Majurska Ltd, Lappeenranta, who is planning a new catering service. The purpose of the research was to find out the profitability of the service through margin calculation. The second purpose was to examine pricing using the margin pricing and marketbased pricing. The objective of the work was also to find out differences of wage costs between the company`s staff and the rented labor force. The research was conducted as a case study using a qualitative method. Data for this study were collected by telephone, e-mail and theme interview. Two catering companies were requested a quotation to determine market prices. Menu prices of one company were checked on the Internet. Other catering costs were found out on the Internet. Other information was gathered from literature and the Internet. Catering service can be considered to be profitable based on the findings, if the service is priced at the price set by the entrepreneur. It is not useful to set the price at market prices, because sales profit drops too low. Price increase will be moderate, because the price of the service is higher than the competitor`s already. There is a small difference of wage costs between the company`s staff and the rented labor force. The biggest difference is in the salaries of waiters. The company`s waitress is two euros cheaper than the rented labor in one hour.