Kahvilatuotteiden suunnittelu Seinäjoki Areenan joulumarkkinoille

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja on Fazer Food Services Oy, jonka ravintola toimii Seinäjoki Areenalla. Areenalla järjestetään vuosittain joulumarkkinat, jonka kahvilapalvelut toimeksiantaja tuottaa. Opinnäytetyön tarkoitus on suunnitella ja toteuttaa vuoden 2017 joulumarkkinoille jouluaiheinen kahvila, jossa on tarjolla niin suolaisia kuin makeitakin kahvilaleivonnaisia. Leivonnaisten on tarkoitus olla sellaisia, että ne tukevat kahvilan jouluista teemaa. Työn tavoitteena on raaka-ainekustannuksiltaan kannattava ja asiakkaita houkutteleva kahvila. Kahvilan leivonnaisissa on huomioitu erityisruokavaliot. Opinnäytetyön teoria koostuu tuotekehityksestä, hinnoittelusta sekä kannattavuudesta ravintola-alalla. Tuotekehitykseen liittyy oleellisesti innovointi, joka on tärkeää tuotteiden suunnitteluvaiheessa. Myös hinnoittelu ja kannattavuus ovat toisiinsa sidoksissa, kun hinnoittelu on osa kannattavuutta. Tutkimusmenetelmänä opinnäytetyössä on käytetty kartoittavaa tutkimusmenetelmää. Kahvila on toteutettu joulukuussa 2017. Ennen toteutusta suunniteltiin tuotteet ja laskettiin raaka-ainekustannukset. Työn on arvioinut opinnäytetyön toimeksiantaja. Tulokseksi opinnäytetyöstä saatiin vuoden 2017 joulumarkkinoille ajankohtainen ja jouluinen kahvilatuotevalikoima sekä kahvilan myyntituotot. Opinnäytetyöstä saatiin myös tietoa siitä, millaiset tuotteet joulumarkkinoilla houkuttelevat asiakkaita eniten. Tieto auttaa seuraavien vuosien joulukahvilaa suunniteltaessa.

The commissioner of this thesis was Fazer Food Services Oy and its restaurant services in Seinäjoki Areena. The purpose of this thesis was to plan a Christmas café for the Christmas market in 2017. The idea was to serve savory and sweet pastries with a Christmas theme. The aim of this thesis was to plan an economical and attractive café where special dietary require-ments are taken into account. The theoretical framework of this thesis was based on product development, pricing and profit-ability in the restaurant industry. Innovation is a part of product development and it is therefore important in the planning phase of products. In addition, pricing and profitability are in connec-tion with each other. The research method of this study was exploratory research. The café was completed in December 2017. Before that the products were designed, and the raw materi-al costs were calculated. As the results of this thesis a selection of Christmas products for the café was produced. Fur-thermore, it was discovered what kind of products attract the customers most. That information is beneficial in designing Christmas cafés in the following years.