Lähiruoasta uutta liiketoimintaa -local street food - Case Tapahtumalista lähiruokayrittäjille

Abstract

Lahden ammattikorkeakoulu "Lähiruoasta uutta liiketoimintaa -local street food" -hankkeen tavoite oli luoda yritysyhteistyön toimintamalli tapahtumaruokailuun ja siten tukea uuden liiketoiminnan syntymistä päijäthämäläisiin elintarvikealan pk-yrityksiin. Opinnäytetyön tehtävänä oli selvittää ja etsiä potentiaalisia tapahtumia, joihin lähiruokayrittäjät voisivat osallistua. Tavoitteena oli laatia lista vuoteen 2019 asti. Työn ongelma muodostui työn tavoitteen kautta. Ongelmana oli valita ne tapahtumat, joissa lähiruoalla saadaan haluttua lisäarvoa tapahtumalle ja tunnettavuutta lähiruokayrittäjille. Tutkimuksella selvitettiin myös, osallistuivatko yrittäjät listassa oleviin tapahtumiin ja millä perusteella ne tapahtumat, joihin mahdollisesti osallistuttiin, valittiin tehdystä tapahtumalistasta.

Työn teoriaosuus muodostui tapahtuman suunnittelusta, siihen liittyvästä lainsäädännöstä ja ruoan osuudesta erilaisissa tapahtumissa. Tarkastelin teoriaosuudessa myös tämän hetken kuluttajien ruokatrendejä, ruokaan liittyviä hankkeita sekä katuruokaa.

Osallistuin hankkeen aikana perustetun yritysverkoston work shoppeihin, saadakseni taustatietoa tapahtumien etsintään. Itse tapahtumalista syntyi Internetistä, eri lähteistä, tehtyjen hakujen perusteella. Tapahtumalista valmistui joulukuussa 2015. Hankkeeseen osallistuneen yrittäjän haastattelun perusteella, tehtyä tapahtumalistaa ei ollut käytetty aktiivisesti.

My thesis was related to the project "From local food creating creating new businesses -local street food". The aim of this project was to create new businesses in the food sector by creating a new action model for enterprises for co-operation as dining suppliers of local events. My job was to find potential events in which the local food entrepreneurs could participate. The aim was to establish a list of events up to 2019. The research problem was formed through the goal of the work. The problem was to choose the events to which the local food providers would add value of the event and raise awareness about local food growers. The study also investigated whether the entrepreneurs participated in the events suggested in the list, and how they selected the events that they were likely to attend.

The theoretical part of the work consists of related legislation and the role of food in various events. It also deals with food trends, food-related projects, and street food.

I participated in the workshops of the local food entrepreneurs during the project to get background information for the event search. The event list itself came from the Internet, based on searches from different sources. The event list was completed in December 2015. Based on the interview of an entrepreneur participating in the project, the event list was not actively used.