Omavalvontasuunnitelma Kerubi Stadionille

Abstract

Jokainen elinkeinoharjoittaja on lakisääteisesti velvollinen laatimaan kirjallinen omavalvonta-suunnitelma, joka on myös mahdollista toteuttaa. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia omavalvontasuunnitelma Joensuuhun vasta rakennetulle pesäpallostadionille eli Kerubi Stadionille. Stadionin omavalvontasuunnitelma pohjautuu Ravintola Kerubin suunnitelmaan, joka on päivitetty aiemmin tänä vuonna. Opinnäytetyössäni käsittelen omavalvonnan lisäksi myös elintarvikelakia ja -hygieniaa. Opinnäytetyön tuotoksena syntyi Kerubi Stadionin omavalvontasuunnitelma, jota pystytään hyödyntämään kaikilla Stadionin pisteillä, joissa on Ravintola Kerubin ruokaa tarjolla. Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä tiivis ja käytännöllinen omavalvontasuunnitelma, joka toimisi myös työntekijöiden perehdytysoppaana, sekä vastaisi nykypäivän lainsäädäntöä.

Opinnäytetyön alkuvaiheessa perehdyin alan kirjallisuuteen, Eviran sivustoihin sekä elintarvikelakiin ja -asetuksiin. Kävin myös Kerubi Stadionilla tutustumassa paikkoihin Ravintola Kerubin keittiömestarin kanssa. Aloin tehdä omavalvontasuunnitelmaa ruokalistojen sekä stadionilla käynnin perusteella. Työn tuloksena syntyi omavalvontasuunnitelma, joka on selkeä, helposti toteutettava ja jota pystyy tarvittaessa muokkaamaan.

Palautin omavalvontasuunnitelman toimeksiantajalle elokuussa. Se otettiin välittömästi käyttöön. Opinnäytetyöprosessin aikana suunnitelmaan on tehty muokkauksia ja lisäyksiä ja niistä on sovittu yhdessä Kerubin keittiömestarin kanssa. Työn tuloksena työn tekijöiden perehdytys ja ruokien lämpötilojen tarkkailu nousi olennaiseksi asiaksi. Työlle asetetut tavoitteet toutui odotusten mukaisesti

Creating and implementing a written in-house control plan is a legal obligation of every trader. The purpose of this thesis was to make in-house control plan to the new finnish baseball stadium called Kerubi Stadion. The product of this thesis was in-house control plan for Kerubi Stadion and it is based on the plan for restaurant Kerubi. The restaurant’s own in-house control plan was updated earlier in this year. The aim of this task was to create an understandable and easy to use in-house control plan which corresponds to the current requirements.

The thesis was started by examining the literature of the field, the Food Act, and National food administration’s (Evira) websites. After that Kerubi Stadion was visited. The product of this thesis was done based on the menus, and what was seen during the visit at Kerubi Stadion. The result of this project is a concise and practical in-house control system, which meets all the relevant requirements. At some point, the in-house control plan is easy to edit for new purposes.

The new in-house control plan was taken into use right after it was handed over in August. Some corrections and changes were made in the plan during the thesis writing process. The product of this thesis is simple and as practical as possible, and it can be easily updated. As a result of the in-house control plan, the orientation of the staff and the monitoring of food tem-peratures became an essential issue. The objectives set for the work were met as expected