Trendikkäät kasvisruokareseptit ammattikeittiöiden käyttöön

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena on kasvisruokareseptien kehittäminen ammattikeittiöiden käyttöön. Työn toimeksiantajana on Apetit Oyj, jonka tuotteita hyödynnetään reseptien kehittämisessä. Toimeksiantajan ohjeistuksen mukaisesti resepteissä otetaan huomioon suomalaiset ravitsemussuositukset, erityisruokavaliot, sekä ruokien helppo valmistettavuus erilaisissa ammattikeittiöissä.

Opinnäytetyön tietoperusta koostuu suomalaisten ruokailutottumuksista, kasvisruokavaliosta, ammattikeittiötoiminnasta ja reseptien kehittämisestä teoriassa. Kasvisruokailuun liittyviä mieltymyksiä ja trendejä kartoitettiin net scouting- menetelmällä ja kyselytutkimuksella, jotta resepteistä saatiin kuluttajien mieltymysten mukaisia. Kyselytutkimus tehtiin vuoden 2018 Vegemessuilla Kaapelitehtaalla.

Opinnäytetyön toimeksianto saatiin tammikuussa 2018 ja työ saatiin päätökseen lokakuussa 2018. Reseptien kehittäminen aloitettiin tutustumalla opinnäytetyössä esiteltyyn tietoperustaan, jonka jälkeen siirryttiin ideointivaiheen kautta tuotetestaukseen, maistatukseen ja lopuksi ruokien kuvaukseen. Opinnäytetyössä kuvaillaan, miten reseptien kehittämisprosessi toimeksiantajan kanssa toteutettiin.

Opinnäytetyön tuotoksena syntyi “Inspiroidu kasvisruoasta”-esite, jota toimeksiantaja jakaa asiakkaille ja yhteistyökumppaneille erilaisilla messuilla ja asiakaskäynneillä. Valmiissa esitteessä on 22 kasvisruokareseptiä, joista osa soveltuu jopa sellaisenaan myös vegaaneille. Toimeksiantaja hyötyy esitteestä siten, että heidän asiakkaansa saavat uusia näkökulmia siitä, miten heidän tuotteita voidaan käyttää kasvisruokailun suosion kasvaessa.

This functional thesis focuses on developing vegetarian food recipes for professional kitchens and it was commissioned by Apetit Oyj. The commissioner’s products are utilized in recipe development. In accordance with the commissioner’s instructions for the recipes, they were to consider Finnish nutritional recommendations, special diets and allow an easy manufactur-ing process in various types of kitchens.

The theoretical framework of this thesis covers Finnish food customs, vegetarian diets, professional kitchen operations and recipe development in theory. Preferences and trends in vegetarian diets were mapped out by net scouting and a survey, so that the recipes would be consumer orientated. The survey was implemented at Vegemessut that was held at Kaapelitehdas in February 2018.

The commission was given in January 2018 and the final work was ready in October 2018. Developing the recipes began with drawing up the theoretical framework for the thesis and after that the stages of ideation, product testing, tasting and photographing the food followed. The recipe development process with the commissioner is described in this thesis.

The output of this thesis is a brochure called “Inspiroidu kasvisruoasta” that the commissioner can hand out to customers and cooperation partners at fairs and also when visiting them. This ready brochure consist of 22 vegetarian recipes out of which some are applicable for vegans without any modification. The commissioner can exploit this brochure so that its customers obtain new ideas and views on how to use the commissioner’s products in food production.