Ruokalistan toimivuus asiakkaan näkökulmasta – CASE: Chico’s-ketju

Abstract

Ruokalista on tärkeä väline ravintoloiden markkinointiviestinnässä. Olisi hankala kuvitella, miten ravintolat toimisivat, jos ne eivät hyödyntäisi ruokalistoja ainakin jollain tavoin. Hyvä ruokalista on jo itsessään markkinointia ja luo asiakkaalle mielikuvia, sekä parhaimmillaan toteuttaa jopa myyntiä jo ilman tarjoilijan apua. Tämän takia ruokalistan kehittäminen ja optimointi kehityksen kohteena olevan ravintolan tarpeisiin on erityisen tärkeää.

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on tutkia, mitä mieltä asiakkaat ovat Chico’s ketjun ruokalistan toimivuudesta. Tavoitteena on saada näkemyksiä siitä, mihin suuntaan ruokalistaa kannattaisi kehittää niin ulkonäön, ryhmittelyn, kuin valikoimankin osalta. Lisäksi tavoitteena on tehdä vertailua edellisvuoden listaan ja selvittää, miltä osin uusi lista on parempi ja miltä osin siinä on vielä kehitettävää.

Tutkimus toteutettiin teemahaastatteluina paikan päällä Chico’s ketjun eri toimipaikoissa. Haastateltaviksi pyrittiin saamaan laajalti erilaisia asiakkaita ketjun kohderyhmästä, jotta saataisiin esiin mahdollisimman monenlaisia relevantteja mielipiteitä ruokalistan toimivuudesta. Lisäksi tuloksia tukevana tutkimusmenetelmänä käytettiin havainnointia, koska tutkija toimii esimiehenä kohdeyrityksessä. Näin ollen havainnointia olisi hankala sulkea pois tuloksista. Havainnoimalla saatuja tuloksia käytetään lähinnä analysoinnin apuvälineenä, niiden ei-strukturoidun keräystavan johdosta. Päämenetelminä analysoinnissa on käytetty aineiston tyypittelyä ja siinä yhteydessä teemoittelua.

Tutkimus suoritettiin tammikuun 2009 ja syyskuun 2009 välisenä aikana. Haastattelut suoritettiin kesän aikana ja tulokset ja kehitysehdotukset tarkastettiin yhdessä kohdeyrityksen kehitysryhmän kanssa syyskuussa 2009. Lopputuotoksena tutkimuksesta on raportti siitä, miten asiakkaat näkevät nykyisen ruokalistan toimivan ja miltä osin sitä tulisi kehittää.

Tuloksena oli siis vahva tietoperusta HOK-Elannon kehitysryhmälle uuden listan suunnittelua varten. Tutkimuksen aikana kerättiin paljon hyödyllistä tietoa kohdeketjun toiminnasta ja toiminnan järkevyydestä, sekä laadusta asiakkaan näkökulmasta. Kokonaisuutena tutkimus onnistui täyttämään tavoitteensa. Alkutavoitteeksi asetettu asiakkaiden mielipiteiden päivitys ja yleinen katsaus listan toimivuudesta sekä vertailu edellisvuoden listaan toteutettiin ja saadusta aineistosta pystyttiin luomaan kehitysideoita myös seuraava ruokalistaa varten.

Researching a restaurant’s menu from the customers standpoint – CASE: Chico’s

The menu is important for marketing in restaurant business. It would be hard to imagine a restaurant that would not implement the use of a menu in at least some way. A well designed menu creates by itself a positive image of the restaurant for the customer and in the best case creates additional sales even without the help of a waiter. Due to this the development and optimizing of the menu is important.

The main purpose of this thesis is to find out what the customers think of the menu of the Chico’s chain. More accurately the goal is to find out how well the customers think that the menu is working in terms of readability, diversity of goods for sale and the overall look of the menu. Also, another goal is to find out how the new menu compares to the previous one to find out where the new menu has improved and which parts need more work.

The research was carried out through the use of semi-structured interviews on site of the Chico’s chain restaurants. The goal was to pick interviewees from the focus groups of the chain. Observation played a part as well in the way which the gathered information was analyzed due to the fact that the researcher works as a manager in the target chain. The main method of analysis was thematic classification.

The work described in this thesis was carried out between January 2009 and October 2009. The interviews were carried out during the summer and the final results and development ideas were processed with the target company’s research team in October. The end result of this thesis was a detailed report on what the customers think of the new menu and what the company could do to make it better. As a whole the research succeeded very well and accomplished the goals that were set. A good deal of useful information was gathered for the use of the development team, which helps their work on the next year’s menu.