Ruokahävikin vähentäminen Original Sokos Hotel Arinan aamiaisravintolassa

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena oli ruokahävikin vähentäminen, ja toimeksiantajana toimi Original Sokos Hotel Arina. Sokos Hotel Arina sijaitsee Oulun keskustassa ja on osa suomen laajinta hotelliketjua Sokos Hotelsia. Tämä työ keskittyy hotellin tiloissa sijaitsevaan Ravintola Verantaan, joka toimii hotellin aamiaisravintolana. Työn tavoitteena oli vähentää hotelliaamiaisen ruokahävikkimäärää. Tavoitteen saavuttamiseksi suoritettiin aamiaisella käyneille asiakkaille suunnattu kysely, jossa kysyttiin ruokahävikkiin ja sen vähentämiseen liittyviä asioita. Tutkimusmenetelmänä oli lomakekysely, joka suoritettiin Sokos Hotel Arinan aamiaisella 17.-18.2.1018. Kyselyllä selvitettiin, minkälainen asenne asiakkailla on ruokahävikkiä kohtaan. Kyselyn avulla haluttiin myös saada selville, minkälaisia ehdotuksia asiakkailla oli hävikkiongelman ratkaisemiseksi. Kyselyn tuloksia analysoimalla kehitettiin keinoja hävikin vähentämiseksi, joita testattiin käytännössä hotelliaamiaisella. Asiakaskyselyn tulosten perusteella hävikin vähentämismenetelmiksi kehitettiin informatiivinen pöytäkortti sekä yhteinen tavoite liittyen ruokahävikin punnitustuloksiin. Menetelmien toimivuudesta ei saatu yksiselitteistä tietoa johtuen testijakson pituudesta. Asiakaskyselyn tuloksista hotelli sai kuitenkin tärkeää tietoa asiakkaiden suhtautumisesta ruokahävikkiin. Tietoa voidaan jatkossa käyttää hyödyksi hävikin vähentämismenetelmien suunnittelussa.

The purpose of this thesis was to reduce food waste at Sokos Hotel Arina’s breakfast restaurant. This thesis was commissioned by Original Sokos Hotel Arina, which is located in the center of Oulu. The Sokos Hotels hotel chain is Finland’s largest and best known hotel chain. This thesis focuses on Restaurant Veranta, where the hotel’s breakfast is served. The main goal of this thesis was to reduce food waste from the hotel breakfast. To reach this goal, a survey was conducted on hotel breakfast customers. The questions in the survey were about food waste. The method of research was a questionnaire held at the breakfast restaurant on 17.-18.2.2018. The reason for the survey was to discover how customers felt about food waste. Another reason was to investigate what could be done to reduce food waste in their opinion. The results helped to create ways to reduce food waste, which were then tested in Restaurant Veranta. Based on the questionnaire results, two methods of reducing food waste in the restaurant were planned. The first one was an informative table card, which contained information about food waste. The other method was to set a shared goal with the customers, which was to decrease food waste volumes. Because of the short length of the test period, the results were inconclusive. Despite this being the case, Sokos Hotel Arina received useful information about customers’ attitudes towards food waste, and this thesis proved useful to them. The hotel can use this information in the future to find ways to fight against food waste.