Ravintolatilojen muuttaminen lounasasiakkaille sopivaksi

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää ravintolatilojen kehittämistarpeita ja tehdä niiden perusteella kehittämisehdotus, jolla saadaan ravintolan tilat lounasasiakkaille sopivammaksi. Ravintolan tilat on osoittautuneet useamman kerran hieman ongelmalliseksi lounasasiakkaille, sillä ravintolan tiloja ei ole suunniteltu tarjoamaan ruokaa buffetin muodossa ja tällä hetkellä kyseisestä syystä, lounastuotteet sijaitsevat eri puolilla salia. Teoriaosuudessa perehdyttiin ravitsemisalaan yleisellä tasolla, ravintolakonsepteihin ja tilasuunnitteluun. Teoriaosuudessa perehdytään myös asiakastyytyväisyyteen ja palvelumuotoiluun. Kilpailija-analyysi tehtiin benchmarkkaamalla kolmen kilpailevan yrityksen lounastuotetta. Opinnäytetyössä tehtiin kvalitatiivinen tutkimus kyselylomakkeen avulla. Kysely toteutettiin paperiversiona ravintola Grin&Gos:n asiakkaille lounasaikana. Lisäksi kolmantena tutkimusmenetelmänä käytettiin havainnointia, joka suoritettiin kolmena eri päivänä ravintola Grin&Gos:ssa. Benchmarkkaamalla saatiin selville kilpailijoiden toimintatapoja. Havainnoinnin ja kyselylomakkeiden avulla löydettiin ravintolatilojen kehittämistarve ja pystyttiin löytämään siihen ratkaisu. Tulokset vahvistivat, että aiemmin huomioitu ravintolan tilojen kehittämistarve oli todellinen ja tulosten avulla pystyttiin tekemään ravintolalle kehitysehdotus. Havainnoinnin tuloksista tuli esille tilojen ahtaus erityisesti lämpimän linjaston ja kassan edessä. Näihin kohtiin muodostui kaksi erillistä jonoa, joista muodostui lopuksi yksi iso ihmismassa. Kehitysehdotuksessa muutetaan ravintolan tiloja avarammaksi tilaympäristöksi ja siirretään kaikki lounastuotteet samaan paikkaan yhteen linjastoon. Kehitysehdotuksen avulla ravintola pystyy parantamaan lounasasiakkaiden kokemusta ja kulkemista tiloissa. Ehdotuksessa myös työntekijöiden työskentely ja liikkuminen muuttuisi sujuvammaksi ravintolan tiloissa.

The purpose of the thesis was to examine the needs for the developing restaurant facilities and to make a development suggestion. On the basis of suggestion it will be possible to make restaurant facilities more suitable for lunch clients. The restaurant's facilities have been proven to be problematic for lunch clients, as the restaurant facilities are not designed to provide food in the form of buffets and lunch items are located across the restaurant facility. The theoretical section covers nutrition in general, restaurant concepts and space planning. The theoretical section also focuses on customer satisfaction and service design. A competitor analysis was conducted by benchmarking the lunch provision of the three competing companies. A qualitative research was carried out through a survey. The survey was implemented as a paper version for restaurant guests at Grin&Gos at lunchtime. In addition, the third method used was observation performed on three different days at the Grin&Gos restaurant. Benchmarking was used to scrutinize how competitors worked. Observation and questionnaire revealed the need to develop the restaurant facilities. The results confirmed that the earlier development needs of the restaurant premises were real and the results made it possible to make a development proposal for the restaurant. The results of the observations revealed the stalling of the premises especially in front of the hot line and the cashier. Two separate queues were formed at these points, which resulted in one big human mass. The development proposal changes the restaurant facilities to a more spacious environment and transfers all lunch items to one same location. With this development proposal, the restaurant can improve the experience of the lunch clients. The proposal would also make the work and movement of the employees more smooth on the restaurant premises.