POLKKA-YHTIÖN ATERIAPALVELUIDEN KUSTANNUSLASKENNAN KEHITTÄMINEN

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona Polkka - Pohjois-Karjalan tukipalvelut oy:lle. Polkka-yhtiö on Pohjois-Karjalan alueella toimiva ateria- ja puhtauspalveluja tuottava yritys. Opinnäytetyön tavoitteena oli yrityksen ateriapalveluiden kustannuslaskennan kehittäminen sen kahdelle suurimmalle valmistuskeittiölle.

Opinnäytetyö on toiminnallinen ja siinä sovellettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää. Tietoa kerättiin yrityksen henkilöstöön kuuluville tehdyillä haastatteluilla ja keskusteluilla joh-don kanssa sekä havainnoimalla. Työn teoreettisessa osassa käsitellään laajasti kustannuslaskentaa ja ateriapalvelujen käsitteitä, kustannustekijöitä ja ateriapalveluissa käytettäviä ohjelmistoja.

Työskentely koostui aihepiiriin liittyvän viitekehyksen sisäistämisestä, toimeksiantajan keittiöiden kustannusten selvittämisestä, laskentakohteiden määrittämisestä ja laskentamallin luomisesta. Työn tärkeimpinä tuloksina ovat tiedon hankinta laskentamallia varten, varsinainen laskentamalli, joka sisältää tuotekokonaisuudet, niiden kustannusrakenteet ja yksikkökustannukset sekä tuotekustannuslaskennan edistäminen. Jatkokehitysideana on yrityksen tuotekustannuslaskennan kehittäminen edelleen ja laajentaminen koskemaan koko yritystä.

This thesis was commissioned by Polkka - Pohjois-Karjalan tukipalvelut oy, which is a catering and cleaning service company operating in North Karelia. The goal of the thesis was to develop cost accounting for the company's catering services for its two largest production kitchens.

A qualitative research method was applied in the making of this functional thesis. The information was collected through our observations, interviews and discussions with the members of Polkka Ltd. and via discussions with the company management. The theoretical part of the thesis deals extensively with cost accounting and the concepts of catering services, cost factors and software that is used with the catering services.

The work consisted of assimilation of the subject-related framework, clarification of the costs generated by the client's kitchens, determination of cost objectives and creation of a calculation model. The most important results of this thesis are the acquisition of infor-mation for the calculation model, the actual calculation model which includes product groups, their cost structures and unit costs as well as their cost data, and the improving of product cost calculation. The core idea for further development subsists of implementing the company cost accounting to cover the whole company.