Ikäihmisten ruokapalvelut : Palvelumalleja kotona asuville

Abstract

Entistä useampi ikäihminen haluaa asua kotonaan mahdollisimman pitkään. Palvelujen tarve kasvaa iän myötä. Hyvä ravitsemustila ja hyvin toimivat, asiakaslähtöiset ja asiakkaan tarpeisiin vastaavat ruokapalvelut mahdollistavat kotona asumista.

Ikäihmisten ruokapalvelut muuttuvassa toimintaympäristössä -hankkeen (Ikäruoka) tavoitteena on tuottaa kattava kuva ikääntyneiden ruokapalvelujen nykytilasta sekä suosituksia ja ehdotuksia siitä, miten ruokapalveluja tulisi kehittää. Hankkeen tuloksia käytetään ravitsemussuositusten uusimisessa. Tämän Ikäruokahankkeen osaraportin tavoitteena on kuvata muissa maissa ikäihmisille tarjottuja ruokapalveluja sekä etsiä niistä Suomeen sovellettavia palvelumalleja. Benchmarkkauksessa käytettiin nettihakuja, kirjallisuutta, vierailuja, asiantuntijahaastatteluita, havainnointeja ja mysteryshoppausta Tanskan, Ruotsin, Ison-Britannian, Hollannin ja muista ikäihmisille suunnatuista palveluista.

Suomeen sovellettavaksi ehdotetaan seuraavia hyviä käytäntöjä: koko ikääntyneiden ruokailun kanssa toimivan henkilöstön kouluttaminen ruokaan ja ravitsemukseen liittyvistä asioista, senioriravintolat, lounasklubit ja yhteisöllisen syömisen tukeminen, naapuriruoka ja asiakaslähtöinen henkilökohtainen ohjaus sekä kulinaarisen laadun kehittäminen. Valmiissa kotiin toimitettavissa aterioissa voisi olla eri valmistusasteita ja enemmän vaihtelua, koko päivän aterioita, välipaloja tai vain joitakin aterian komponentteja. Ikäihmisillä tulisi olla valinnanvaraa niin toimittajan kuin ruokalajin suhteenkin.

More and more old people prefer living at home for as long as possible. However, the need for services increases with age. A good nutritional status and well organized, customer-oriented meal services that meet the customers’ needs enable living at home.

The food service provision for the elderly in a changing environmentproject (Agefood) aims to establish a comprehensive overview of the food services currently available for the elderly in Finland and to put forward recommendations and proposals for how they can be developed. The results will be used in updating the nutrition recommendations.

The aim of the Agefood-project was to describe and benchmark foodservices offered to old people in other countries and find service models that could be implemented in Finland. The methods used in the benchmarking were internet searches, literature reviews, benchmarking visits, interviews, observations and mystery shopping focused on elderly services in Denmark, Sweden, the United Kingdom, the Netherlands and other countries.

As a result, the following good practices are recommended for implementation in Finland: the whole personnel working with elderly foodservices should be educated on food and nutritional topics, senior restaurants, lunch clubs and supporting communal meal events, the Dutch neighbor food - application (Thuisafgehaald.nl), customer-oriented personal guidance and development of culinarily quality. Home delivered meals could be more variable from ready-to-eat to half prepared. They could also be meals for the whole day, snacks or only some meal components. Elderly people should always have a possibility to choose both the service provider and between the menu options.