Omavalvontasuunnitelma Wiener Paakarille

Abstract

Vuonna 1995 säädettiin laki, jossa kaikilta elintarvikealan yrityksiltä vaaditaan pakollinen kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Lailla pyritään turvaamaan elintarvikkeiden laatu tuotannosta kuluttajalle. Elintarvikevalvonnasta vastaa yrittäjät, mutta viranomaiset valvovat lain toteutumista. Omavalvontasuunnitelmat pitää tehdä käyttäen HACCP-järjestelmää. Järjestelmässä arvioidaan vaarat ja tehdään riskien hallitsemiselle ohjeistukset.

Wiener Paakari on Järvenpäässä sijaitseva yritys. Sen toimintaan kuuluu leipomo, kahvila ja lounasravintola. Yritys on perustettu vuonna 1984 ja ravintola aloitti toimintansa 2000-luvulla. Tämän opinnäytetyön kirjoittaja suoritti opintoihinsa liittyvät työharjoittelut Wiener Paakarin ravintolassa. Työharjoittelun aikana hän havaitsi yrityksen omavalvontasuunnitelmassa puutteita ja päivityksen tarpeen. Hän päätti tehdä omavalvontasuunnitelman opinnäytetyönään.

Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä selkeä ja ymmärrettävä omavalvontasuunnitelma, joka vastaa nykyisiä vaatimuksia. Opinnäytetyö sisältää omavalvonnan teoriaa, ohjeita suunnitelman laatimiseen, omavalvontasuunnitelman ja siihen liittyvät lomakkeet. Myöhemmin Wiener Paakarin henkilökunta perehdytettiin toimimaan valmiin suunnitelman mukaisesti. Paikallinen elintarviketarkastaja arvioi ja hyväksyi omavalvontasuunnitelman. Palautetta antoivat myös yrityksen henkilökunta.

Self-control plan for Wiener Paakari

In the year 1995 a law was enacted, which stipulated a written self-control plan from every company in the food industry. The law aims to secure the quality of food to the consumer. Entrepreneurs are responsible for monitoring the food, but the authorities monitor that the law is realized. Self-control plans are made by using the HACCP-system. The system evaluates risks and makes guidance to risk management.

Wiener Paakari is a company locating in Järvenpää. The company´s functions include a bakery, a café and a restaurant serving lunch. The company is founded in 1984 and the restaurant opened in the 2000s. The writer of this thesis did his practical trainings in the Wiener Paakari. During those trainings he noticed a deficiency in the company self-control plan and a need of updating. He decided to make the self-control plan as his thesis.

The purpose of this thesis was to make a straight and understandable self-control plan, which corresponds to the current requirements. The thesis includes a theory of self-control, a guidance of making a plan, the self-control plan and related forms. Later the staff of Wiener Paakari was introduced to work accordingly to the plan. The local food inspector evaluated and approved the self-control plan. The company´s staff also gave feedback.