Hevosen teurastus ja sen lihan elintarvikekäytön mahdollistavat tekijät

Abstract

Opinnäytetyön aihe syntyi omasta kiinnostuksesta aiheeseen. Asian tiimoilta ristiriitaisia kommentteja kuulleena heräsi mielenkiinto perehtyä aiheeseen syvemmin. Hevosten teurastus ja lihan käyttö on ollut mediassa esillä ja erilaisia hankkeita ja seminaareja on asian tiimoilta järjestetty teurastusmäärien lisäämiseksi.

Opinnäytetyön teoriaosassa perehdytään niihin vaatimuksiin, joita lähettäjätallille ja hevosenomistajille on asetettu, jotta hevonen voidaan elintarvikekäyttöön teurastaa sekä he-vosta koskeviin asiakirjoihin, jotka tulee teurastamolla esittää. Teoriaosassa selvitetään itse teurastustapahtumaa niin teollisena - kuin tilateurastuksena, sekä pohditaan teurastuksen haasteita Suomessa. Lisäksi käsitellään hevosenlihan ravintoaihekoostumusta sekä sen ominaisuuksia ruoan valmistuksessa.

Empiirisen osan aineisto hankittiin keväällä 2010 hevosten omistajille suunnatun kyselylomakkeen sekä hevosia vastaanottaville teurastamoille tehdyn teemahaastattelun avulla. Teemahaastattelu toteutettiin puhelimitse ja kyselylomakkeita lähetettiin sähköpostitse niin ravi- kuin ratsuhevostenkin omistajille. Tavoitteena oli selvittää teurastamoilta, millainen teurastettava hevonen on ja millaisia erityistoimia se vaatii. Hevosten omistajilta kysyttiin mielipiteitä hevosten teurastuksesta ja niiden lihan käytöstä elintarvikkeena. Lisäksi tiedusteltiin tekijöitä, jotka heidän mielestään lisäisivät intoa viedä hevonen teuraaksi.

Tulosten perusteella voidaan todeta, että hevosten teurastus jakaa hevostenomistajien mielipiteitä. Sen sijaan hevosenlihan syöntiin lähes kaikki kyselyyn vastanneet suhtautuivat positiivisesti. Taloudellisten tekijöiden sekä hevoselle helppojen teurastusolosuhteiden arvioitiin olevan tärkeimmät ja houkuttelevimmat tekijät suunniteltaessa hevosen teurastusta. Teurastamoille suunnatun haastattelun avulla selvisi, että hevonen on tainnutukseen asti muita haasteellisempi teurastettava ja vaatii enemmän aikaa. Tainnutuksen jälkeen hevosen ruhon käsittely ei vaadi erityistoimia tai – laitteita. Suuriksi haasteiksi koettiin hevosenlihan riittävä ja tasainen saatavuus.

Slaughtering of the horse and the factors that enable the utilization of the horsemeat as foodstuff

The subject of the thesis was chosen because of the writer’s interest in it. Having heard disagreeing comments on the subject, the writer wanted to know how things really are. The media have shown interest in the subject of slaughtering of the horse and utilizing the horsemeat, and different projects and seminars have been arranged on the subject to increase the number of slaughtered horses.

The theoretical part is divided into three parts: slaughtering of the horse, utilizing horsemeat as foodstuff and introducing the demands for the horsekeeper. There are certain things that have to be done before a horse can be slaughtered. The owner of the horse must make sure that all the necessary documents have been duly filled in before arriving at the slaughterhouse.

The empirical material was collected in spring 2010 by interviewing slaughterers and sending inquiries to horsekeepers. The purpose of the interviews was to get information about the slaughtering and the necessary things that have to be paid attention to. The purpose of the inquiries was to find out what horsekeepers think about slaughtering of the horse and utilizing horsemeat as foodstuff.

The results of the study show that until a horse is stunned, it is a more challenging animal than any other animal to be slaughtered in a slaughterhouse, and takes more time. The big-gest challenge is to have enough horsemeat on a regular basis throughout the year. Almost all horsekeepers think that utilizing horsemeat as foodstuff is a good thing but opinions about slaughtering the horse vary. When thinking about how to put a horse away, economical factors and good circumstances are the most important and beneficial factors that encourage horseowners to have their horses slaughtered.