Kokki vai tarjoilija - nuorten ammatilliseen suuntautumiseen ohjaavat tekijät Helsingin palvelualojen oppilaitoksessa

Abstract

Ravintola-alalla on pula ammattitaitoisista tarjoilijoista. Helsingin palvelualojen oppilaitos tarjoaa nuorille ja aikuisille mahdollisuuden opiskella mm. ravintolakokiksi ja tarjoilijaksi.

Opinnäytetyössä pyrittiin selvittämään syitä, miksi suurin osa nuorista opiskelijoista suuntautuu ensimmäisen vuoden perusopintojen jälkeen ravintolakokiksi eikä tarjoilijaksi. Tavoite oli selvittää, miten oppilaitos voisi innostaa lisää nuoria kiinnostumaan tarjoilijan ammatista ja kouluttaa enemmän ammattitaitoisia tarjoilijoita ja näin edesauttaa ravintola-alalla vallitsevaa vajetta ammattitaitoisesta henkilökunnasta. Tutkimusaineisto on kerätty elokuussa 2008. Tutkimukseen osallistuivat ensimmäisen ja toisen vuoden Hotelli- ja ravintola-alan opiskelijat.

Aineiston keruussa käytin lauseentäydennysmenetelmää. Lisäksi haastattelin opinto-ohjaaja Juha Vähäpesolaa, joka on toiminut opinto-ohjaajana sekä yläasteella että lukiossa. Tutkimukseen osallistui 236 oppilaasta 179 eli vastausprosentti oli 75,8 %. Molemmat ikäluokat täydensivät seitsemän lausetta. Lisäksi kummallekin ikäryhmälle oli tehty oma lause, koskien ammatillista suuntautumista.

Tuloksissa nousi esille, että nuorilla on peruskoulun yläasteella jatkokoulutusta suunnitellessa vielä hyvin suppea tuntemus eri ammateista. Kotitaloustunnilla on opittu valmistamaan ruokaa, jolloin nuorten kiinnostus ruoan valmistamiseen herää myös kotona. Ruoanvalmistus kotona koetaan mielekkääksi ja se lisää kiinnostusta ravintolakokin ammattiin. Tarjoilijan ammatin varjopuolia on, että se koetaan yksipuoliseksi ja sen vuoksi koulutus myös liian pitkäksi. Baarityöskentely sen sijaan kiinnostaa niin tarjoilijaopiskelijoita kuin myös monia kokkiopiskelijoita. Tarjoilijaopiskelijoiden määrän kasvuun pystyttäisiin ehkä vaikuttamaan tarjoamalla enemmän baarikoulutusta vapaavalintaisissa aineissa ja näin ollen voitaisiin kouluttaa nuoria myös baarimikon ammattiin.

Restaurant cook or service personnel – factors influencing students’ choices of profession in Helsinki City College of Culinary Art

Restaurant industry is lacking service personnel with professional skills. Helsinki City College of Culinary Art provides second degree vocational education, for both teenagers and adults, in different branches of study including restaurant cook and service personnel.

The purpose of the study was to analyze, why most of the young people prefer to study restaurant cooks’ educational program rather than service personnel’s educational program. After first year basic studies, students must choose their educational program, either cook or service personnel. The goal of this study is to find out if the City College of Culinary Art could somehow influence students positively towards the service program. By educating more service personnel, the college could meet the needs of restaurant industry. The data used in this study was collected in August 2008. The target group was hotel and restaurant students, who have started their studies fall 2007 and fall 2008.

Totally 236 students are enrolled at present the number 179 of whom participated in the questionnaire, resulting in the percentage of 75.8 %. Both groups were given instructions to fulfil seven sentences. In addition, both groups had one sentence directed to them. Student advisor Juha Vähäpesola was also interviewed.

The results indicated that students had very limited knowledge about different professions, when they had to make the choice of profession. They have had their first experiences from cooking at school during home economics classes and therefore they have also been more willing to prepare food at home. When cooking has been fun and they have succeeded they have become also more interested in cooking. Young people feel that the service personnel’s profession is too simple and therefore the education period is too long. On the other hand, most young people including cook students are very interested in working at the bar. The possibility to increase the number of service program students could be by offering more bar training classes as a selective subject.