Tuuppauksen avulla kohti kestävämpiä lounasvalintoja

Abstract

Ilmaston lämpeneminen ja siihen liittyvät uhat konkretisoituivat monille vuonna 2018 julkaistun IPCC:n (The Intergovernmental Panel on Climate Change) raportin myötä. Muutos on nopeampaa, kuin aiemmin luultiin, ja toimenpiteet sen pysäyttämiseksi vaativat vaikeita päätöksiä valtiollisella tasolla energiantuotannon, rakentamisen ja liikkumisen suhteen. Yksilötasolla tulisi muuttaa elämäntapoja niin asumisen, liikkumisen kuin ravinnon ja tavaroiden kuluttamisen osalta. Yksittäisillä arjen valinnoilla voimme kuitenkin vaikuttaa siihen, minkälaista tulevaisuutta olemme rakentamassa. Tämän opinnäytetyön tavoitteena on löytää keinoja valintojen helpottamiseksi. Työ on rajattu kehittämään keinoja ruokailutottumusten muuttamiseksi lounasruokailussa. Opinnäytetyön tavoitteena on muokata lounasravintolan päätöksentekoympäristöä siten, että se kannustaisi asiakkaita valitsemaan ympäristöystävällisempiä lounasvaihtoehtoja. Kehitystyö toteutettiin keväällä 2019 Tommi’s Kitchen –ravintolalle ja catering-yritykselle.

Työn teoriapohja muodostuu käyttäytymistaloustieteeseen pohjautuvasta tuuppauksen viitekehyksestä sekä siihen perustuvasta tuuppauksen suunnittelun prosessista. Tuuppauksen tarkoituksena on luoda hienovaraisia interventioita arjen päätöksenteon tilanteisiin. Suunnittelutyössä on hyödynnetty palvelumuotoilun metodeja prosessin eri vaiheissa, jotka tukivat suunnittelutyötä. Työssä on tarkasteltu myös kokemuksia aiemmista vastaavista kokeiluista eri maista, joista osassa on hyödynnetty tuuppausta.

Työn tuloksena on ravintoloitsijalle esitetyt ehdotukset tuuppaustoimenpiteistä valintaympäristön muokkaamiseksi. Toimenpiteitä ei ole vielä testattu, mutta ravintoloitsija koki ehdotukset asiakaskuntaan ja ympäristöön sopiviksi. Ravintolaan on määrä tulla remontti, jonka yhteydessä on luontevaa muuttaa linjaston järjestystä. Toisena tuloksena on tuuppauksen prosessin pohjalle kehitetty tuuppauksen suunnittelua ohjaava työpohja. Pohja syntyi tarpeesta demonstroida tuuppauksen suunnittelun prosessia työpaikallani asiakastilaisuuden osallistujille. Työpohjaa on testattu ryhmätyötilanteessa kahteen kertaan, ja sitä on kehitetty edelleen kehitysehdotusten perusteella.

Ruokailutottumukset ovat vahvasti sidoksissa kulttuurin ja yksilön identiteettiin. Tarkastellessa eri kuluttajaprofiileja ja aiempia kokeiluja, työn keskeisiä havaintoja on, että suunnitellessa muutosta valintaympäristöön, hienovaraisten ja asteittain kumuloituvien muutosten implementointi on osoittautunut toimivammaksi, kuin radikaalit toimenpiteet ihmisten käyttäytymisen muotoilemiseksi. Tuuppauksen avulla voidaan vaikuttaa ihmisten valintoihin jonkin verran, mutta yksittäisenä toimenpiteenä se ei tule riittämään tavoitteiden saavuttamiseksi ilmastonmuutoksen hillitsemiseksi.

The report published by The Intergovernmental Panel on Climate Change in October 2018 was an eye-opener for many people. The threats of climate change had been acknowledged even before, but the speed of the change is more rapid than anticipated earlier and the measures to stop it will require difficult and drastic decisions by governments regarding energy production, construction, transportation and food production. On an individual level, it will require lifestyle changes in energy consumption regarding living and transportation, as well as how we eat and how we consume goods. By everyday choices it is possible to make an impact on what type of a future we will build for our planet. This led the author of the thesis to think of ways to make some of those choices a little bit easier.

The aim of this thesis is to gain understanding of how people’s lunch choices could be guided to-wards a more sustainable direction in a lunch restaurant. The development project was made for Tommi’s Kitchen, a restaurant and a catering company situated in Espoo, Finland. The work is based on the nudge development process combined with methods familiar from service design. Combining nudging with service design felt very natural, as the processes and the aim of each phase in the process had similar elements.

The theoretical part of the thesis is based on a study of the key principles behind nudging, also known as choice architecture. The purpose of nudging is to introduce subtle interventions into everyday decision-making situations and help people make better choices. The work also examines experiences from previous studies and experiments from different countries. Some of them have utilized nudging as their theoretical base, whereas some are based on other research.

The results of the thesis include an implementation plan for the restaurant including the suitable nudges. The nudges are yet to be tested by the restaurant. The second outcome of the development work is a canvas, developed to help facilitate the process of designing a nudge. The idea for the canvas came, as the author of the thesis was trying to find a way to try to demonstrate the nudge designing process to some people at the author’s workplace. The canvas has been tested in a workshop environment on two separate occasions, and it has been further developed based on the testers’ feedback.

Our eating habits are strongly tied to our culture and identity. By examining different consumer profiles and previous examples of food consumption-related nudges, one of the key findings is that in order to achieve change in people’s behaviour, it has been found more functional to implement subtle, but multiple nudges that accumulate by time, than to impose sudden radical changes. The thesis found that nudging can be a useful tool to help facilitate behavioural change, however it is just one of the many tools required in order to mitigate climate change.