Myymälä Oppipuodin toiminnan kehittäminen Oulun seudun ammattiopistossa

Abstract

Myymälä Oppipuodin toiminnan kehittäminen Oulun seudun ammattiopistossa

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Oulun seudun ammattiopistossa toimivan myymälä Oppipuodin toimintaa. Ammatillisessa oppilaitoksessa oleva myymälä palvelee tärkeää tehtävää opiskelijoiden käytännön harjoitustöiden myyntipaikkana. Myymälä ei toimi liiketoimintaperiaatteella asiakaslähtöisesti ulkopuolisille asiakkaille, vaan se toimii opetussuunnitelmalähtöisesti opetuksen ollessa etusijalla. Myymälän asiakkaat ovat kuitenkin tärkeitä, koska he mahdollistavat oppilastöiden taloudellisen valmistuksen.

Oulun seudun ammattiopiston palvelualan opiskelijat valmistavat opetuskeittiöillä tuotteita, jotka viedään myymälä Oppipuotiin. Valmistettavat tuotteet määräytyvät opetussuunnitelmien sisältöjen mukaan. Tuotteiden valmistuksessa on monta vaihetta, ennen kuin ne päätyvät myymälään. Tavoitteena olisi, että tuotteet olisivat mahdollisimman laadukkaita ja asianmukaisesti pakattuja, niin että ne ovat myymälään vietäessä myyntikelpoisia. Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli kehittää opetuksen ja myymälän välistä toimintaa siten, että se tukee oppimista ja asiakaspalvelua. Työssä haluttiin selvittää tuotteiden valmistusprosessi opetuksen suunnittelusta myyntiin ja löytää kehittämisen kohteet myymälän näkökulmasta katsottuna.

Tutkimus tehtiin kahden haastattelun avulla. Tuotteen valmistusprosessin ja myymälähenkilöiden tehtäväkuvausten pohjalta haastateltiin avoimessa haastattelussa myymälähenkilökuntaa ja siellä aikaisemmin töissä olleita henkilöitä. Kehitettäviä asioita löytyi koko valmistusprosessin alueelta. Niistä koostettiin teemahaastattelun runko, joka toteutettiin ryhmähaastatteluna. Ryhmähaastattelu tehtiin 20:lle opetuskeittiöllä toimivalle opettajalle viiden henkilön ryhmissä. Teemahaastattelussa tutkimusaiheet jaettiin neljään teemaan. Teemat olivat opetuksen/tuotannon suunnittelu, pakkaaminen, opiskelijatyö myymälässä sekä opetuksen ja myymälän välinen yhteistyö.

Tuloksissa nousi esille yhteistyön merkitys opetustoiminnan ja myymälähenkilökunnan kanssa. Yhteistyötä olisi tehtävä jo opetuksen suunnitteluvaiheessa. Myymälän toiminnan kannalta myös tiedotusta pitäisi lisätä ja tuotteiden valmistuksen loppuprosessiin kiinnittää huomiota. Tutkimusten tulosten pohjalta löytyi hyviä kehittämisen kohteita, joihin saatiin toimintamallit. Henkilökunnan sitoutuessa noudattamaan toimintatapoja, myymälän toimintaan saadaan huomattavia parannuksia.

Developing the Operation of Grocery Store Oppipuoti at the Vocational School of Oulu

The purpose of this Bachelor's thesis was to develop the operation of the grocery store Op-pipuoti at the Vocational school of Oulu. A grocery store in a vocational school is important for the students who need to do practical work. The store's priority is not to fulfil customers' needs. It operates according to the syllabus and prioritizes the needs of the students. Never-theless, the customers are important as they make the economical production of student works possible. The service students of the Vocational school of Oulu (Oulun seudun ammattiopisto) prepare products in the school kitchen that are taken to the grocery store Oppipuoti. The products are done according to the syllabus. There are many steps in the production process of the prod-ucts before they are taken to the store. The aim is to make the products of as good quality as possible and well packed so that they are ready for the customers. The primary purpose of this study was to develop the actions between teaching and the store so that they would sup-port the learning and customer service. In this study I wanted to find out the process of pre-paring the products from planning to selling to find the targets of developing from the store's point of view. Two interviews were made to research the process. The bases for a store staff’s interview were the descriptions of the process and store staff's duties. The store staff was interviewed as well as some people who used to work in the store. The interviews indicated things that need developing in every step of the process. Those development points were the base for a theme interview that was made for the teachers. I interviewed 20 teachers, in groups of five persons, who operate in the school kitchen. The targets of the research were divided into four sections: planning the teaching and operation, packing the products, student work in the store and the cooperation between teaching and the store. The interviews showed that the communication and cooperation between teaching and the store needs attention. The cooperation must happen already when the product planning is started. Also informing and the last steps of preparing the products are important from the point of view of the store. The interviews gave good points of view and patterns for develop-ing the store. The improvements will happen if all the people in the progress commit to obey the procedures modelled in this research.