Ekologisempi ateriapalvelu : Norlandia Päiväkodit

Abstract

Ekologinen kestävyys ja yritysten yhteiskuntavastuu ovat paljon puhuttavia aiheita globaalin kestävyyskriisin aikana. Yritysvastuullisuuden kautta kestävä kehitys linkittyy tiukasti myös tämän päivän yritysmaailmaan. Megatrendeinä ilmastonmuutos ja luonnonvarojen ehtyminen vaikuttavat yritysten toimintaedellytyksiin säädösten sekä kilpailun kautta. Yritysten lisäksi myös tämän päivän kuluttajat ovat hyvin valveutuneita ympäristöasioiden suhteen ja vaativat sekä tuotteilta että palveluilta entistä enemmän ekologisuuden ja ympäristöä säästävän toiminnan huomioon ottamista.

Opinnäytetyö tehtiin Norlandia Päiväkotien ateriapalvelulle. Työn tarkoituksena oli tutkia aiheena ekologista ateriapalvelutoimintaa yritysvastuun ekologisen ulottuvuuden ja kestävän kehityksen ekologisen ulottuvuuden viitekehyksessä sekä kartuttaa asiakasymmärrystietoa ja esittää kehittämisehdotuksia. Kehittämisprosessin tarkoituksena oli selvittää, mitä osa-alueita ja millä työkaluilla juuri Norlandia Päiväkodeilla tulisi toimintaa kehittää, kun tavoitteena on ekologisempi ateriapalvelutoiminta. Lisäksi selvitettiin, minkälaisia toiveita tai ideoita asiakasymmärrystietoa kartoittamalla nousee esille ateriapalvelun ekologisen toiminnan kehittämiseen liittyen.

Työ toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, jonka toiminnallisessa osiossa käytettiin muutamia palvelumuotoilun menetelmiä. Työn teoreettisen osion avulla saatiin koostettua kehittämisprosessia tukenut tietoperusta. Kehittämisprosessin avulla löydettiin Norlandian ateriapalvelun keskeisimmät kehittämisen kohteet sekä saatiin kartoitettua asiakkaan maailmaa. Ateriapalvelun toiminnan kannalta kehittämisehdotukseksi esitettiin vastuullisuuden nostamista osaksi strategista ja määrätietoista toimintaa. Nykytilan kartoituksen perusteella todettiin, että lähtökohdat tuoda strateginen vastuullisuus osaksi Norlandian ateriapalvelua olisivat erittäin hyvät. Strategisen vastuullisuuden tueksi esitettiin, että ateriapalvelulle laadittaisiin toimintaa ohjaava työkirja sekä ekologiseen toimintaan pohjautuva liiketoimintasuunnitelma. Työkirja toimisi apuna kaikilla ateriapalvelun osa-alueilla, jotta ekologisuus käytännössä toteutuisi ja liiketoimintasuunnitelma taas auttaisi luomaan raamit ekologiselle toiminnalle ja pitämään toiminnan tasoa yllä.

Asiakasymmärrystiedon avulla ideoitiin Yhteisöllinen palvelumalli, jonka ajatuksena on ekologisen toiminnan lisääminen keittiön henkilökunnan, päiväkotien ja asiakkaiden (sekä lapset että vanhemmat) yhteisöllisen tekemisen kautta. Asiakasymmärrystiedon kautta nousi vahvasti esille viestimisen merkitys jokapäiväisessä toiminnassa, mutta erityisesti, jos ja kun toimintaa lähdetään kehittämään ekologisempaan suuntaan. Tähän yhdistyy vahvasti myös yritysvastuu ja sen näkyminen asiakkaille ja yhteistyökumppaneille.