Ammattitaidon arviointi hotelli- ja ravintola-alalla

Abstract

Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinto on jatkuvan tarkastelun alla ja kehittämisen kohteena. Työskentelen ravintola- ja hotellipalvelualan tutkintotoimikunnassa, jonka tehtävänä on mm. toimia aloitteellisesti näyttötutkintojärjestelmän kehittämiseksi. Työelämä ja siellä vaadittava ammattitaito on muuttunut. Opetushallituksen määrittämät tutkintojen perusteet ja niistä johdettavat näyttöjen arviointikohteet eivät välttämättä enää ole ammatissa vaadittavan ammattitaidon keskeisiä alueita. Myös näyttöjen arviointikriteerejä on arvioitu epäselviksi.

Tarkastelen tässä tutkimuksessa hotellivirkailijan perustutkintoon sisältyvää hotellin vastaanottotoiminnot näyttöä. Tutkimukseni tarkoituksena oli tuottaa tietoa, kohtaavatko työelämän vaatimukset ja tutkinnon perusteet toisensa, mitkä ovat mahdolliset ongelmakohdat, jotka vaikeuttavat sitä arvioivien työtä ja miten arviointia tulisi kehittää. Saatuja tutkimustuloksia hyödynnetään tutkintotoimikuntatyössä sekä hotelli- ja ravintola-alan tutkinnon edelleen kehittämisessä.

Tutkimusmenetelmänä oli puolistrukturoitu haastattelu eli lomakehaastattelu. Tutkimus toteutettiin haastattelemalla työnantajia ja työntekijöitä, jotka olivat kokeneita hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisia, he osaavat hotellivirkailijan työn ja siinä vaadittavan ammattitaidon. Lisäksi he ovat toimineet näytön arvioijina.

Tutkimuksen tulokset osoittivat, että hotellivirkailijan vastaanottotoiminnot näytön arvioinnin kohteet ovat haastateltavien mielestä edelleenkin hotellivirkailijan ammattitaidon keskeisiä alueita. Haastateltavien mielestä arvioinnin kohteita ei siis tulisi suuremmilta linjoilta vastaisuudessakaan muuttaa. Tutkimuksesta nousi esille kuitenkin kehittämiskohteita, kuten mm. opiskelijoiden ennakkovalmistautuminen tutkinnon suorittamiseen. Lisäksi työssäoppimisjakson pituutta on syytä uudelleen arvioida. On myös syytä kiinnittää huomiota siihen, että tutkintotilaisuudet sijoittuvat ajankohtaan, jolloin hotellin asiakasvirta on tutkintotilaisuuden kannalta hyvä.

The challenges of evaluating qualification in the hotel and restaurant branch

The initial level of vocational qualification in the hotel and restaurant branch is under a constant development and scrutiny. I work on the examination board of the hotel and restaurant services. Its task, among other things, is to make initiatives towards developing the competence-based qualifications. Job culture and the demands of professional skills have changed. The requirements of each qualification determed by the Finnish National Board of Education are no longer necessarily crucial for the real skills needed on the job. The same applies to the evaluation criteria based on these partly out-dated requirements. The criteria are often also considered unclear.

My thesis concentrates in the skills demonstration test at a hotel reception. My aim was to study whether the on-the-job requirements and evaluation criteria meet. Furthermore, what are the potential problematic areas that make the evaluation work difficult and how this process could be improved. The implications of this study will be utilized in the examination board work for further developing the qualification of hotel and restaurant branch.

The study method was half structures interview using forms developed for this study. The study process was carried out by interviewing employers and experienced staff members. The staff members were highly skilled in hotel and restaurant work, they knew reception work requirements thoroughly and had evaluated competence before.

The study results show that, according to those interviewed, the criteria for evaluating qualification of the reception tasks still remain in the crucial area and up to date. The interviewed people consider the criteria relevant and see that they should not be changed too much. However, some areas of development needs arose in the study. Among them are the preparations for the test by those who are to be evaluated and the length of on-the-job study period. Furthermore, it would be good to place the skills demonstrations at a time when an ample number of clients are at the hotel in order to have an authentic situation for skills requirements.

Key words: competence-based qualification, competence, evaluation criteria (in the skills demonstration tests), weak points of the evaluation, development of evaluation