Vähähiilinen ateria : Case: Lahden Ateria

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on selvittää ruoan ympäristövaikutuksia ja etenkin sen ilmastokuormituksia. Työ keskittyy Lahden kunnallisen ruokapalvelun, Lahden Aterian, raaka-ainehankintoihin ja niissä saavuttettuihin ilmastokuormituspäästöjen vähennyksiin. Työn taustalla on julkaistuja tutkimuksia ruoan ilmastokuormituksesta. Elintarvikkeet ovat yksi kolmesta suurimmasta ilmastokuormittajasta liikenteen ja asumisen ohella, ja siksi ilmastovaikutusten selvittäminen on ajankohtaista jatkuvasti kiihtyvän ilmastonmuutoksen myötä.

Tavoitteena on selvittää hiilijalanjälkiä raaka-ainekohtaisesti ja tuottaa kerätyn ai-neiston avulla tietoa ilmastoystävällisistä raaka-ainehankinnoista. Tämän avuksi toteutetaan myös yksinkertainen työkalu, jolla ruokalistasuunnittelijoiden on helppo valita ilmastoystävällisempiä tuotteita Lahden Aterian tarjontaan. Lisäksi on tarkoitus tuottaa päästövähennyslasku vuoden 2009 tilanteesta vuoteen 2010, jonka tulos pohjautuu raaka-ainehankinnoissa toteutuneisiin kasvihuonekaasujen päästövähennyksiin.

Opinnäytetyön keskeisimpinä tutkimusmenetelminä käytettiin tiedonhankintaa. Kerätyn tiedon avulla koottiin yleisesti tietoa ruoan ympäristövaikutuksista, laskettiin Lahden Aterian toteutunut päästövähennys vuonna 2010 sekä tuotettiin työkalu raaka-ainehankintoihin. Työn antamat tulokset kertovat Lahden Aterian päästövähennystavoitteen (10 %) onnistuneen arvolla 12 %. Lisäksi monia suosituksia ruokalistan sisältöihin voitiin tuottaa kerättyjen hiilijalanjälkiarvojen vuoksi.

Tuloksien myötä on kuitenkin hyvä muistaa niiden epätarkkuus, sillä arvot ovat kerätty monista lähteistä, ja tavarantoimitustilastot koskevat vain maalis-, huhti- ja toukokuuta. Epätarkkuutta tulokseen tuo myös niukka otanta Lahden Aterian raaka-ainehankinnoista. Myös vireillä ollut elintarvikelakko on voinut osaltaan vaikuttaa toimitusmääriin. Kaikesta huolimatta tulokset kertovat selkeästi Lahden Aterian raaka-ainehankinnoissa toteutuneita muutoksista ja tietoisista hiilidioksidivähennyksistä, esimerkiksi naudanlihan ja riisin osalta.

The aim of this bachelor’s thesis was to clarify the environmental impacts of food and concentrate on the climate impacts. The study focused on the municipal food services in Lahti, Lahden Ateria, raw material acquisition and how climate impacts concern them. This study utilized the previous studies available on the climate impacts of food. Food supplies encumber the climate the most in addition to traffic and habitation, and because of the speeding up of the climate change, clari-fying the climate impacts is a topical issue. The aim of this study was to discover the carbon footprints of raw material acquisition, and to yield information on a climate friendly raw material acquisition. To help the acquisition a simple tool for the menu planners in Lahden Ateria was created. With this tool the menu planners can choose climate friendlier products for the menu of Lahden Ateria. In addition to this, the aim was to calculate the emission decrease from 2009 to 2010, which is based on the decreased emissions in raw material acquisitions.

The most central research method in this bachelor’s thesis was information search. The collected information helped to produce basic information on the environ-mental impacts of food, to calculate the emission decrease for 2010, and also to create a tool for raw material acquisition of Lahden Ateria. The study showed that Lahden Ateria reached the target (10 %) with the value of 12 %. In addition, many recommendations could be made to the content of the menu based on the information of the carbon footprint values.

It is important to remember that the results are very rough because of many differ-ent sources, and because the delivery statistics included only March, April and May. Also, these raw material acquisitions were made of a very small sample. At that time of the year a food supplies strike was going on and it is possible that it had an impact on these results. In spite of all this, the results seem to indicate that Lahden Ateria succeeded in their conscious decreasing in raw material acquisition, for example in beef and rice consumption. These decreased consumption results show that Lahden Ateria aimed at decreasing their emissions into the climate.