Ympäristöohjelman toteutuminen Palmia Cateringin toiminnoissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Palmia Cateringin ympäristöohjelman tavoitteiden toteutumista sekä tunnistaa niihin liittyvät kehitystarpeet. Palmia Catering sai ympäristösertifikaatin helmikuussa 2010, joten ympäristöasioiden nykytilan selvitys oli myös työn toimeksiantajan kehittämistyön kannalta tärkeää.

Kartoituksella selvitettiin ympäristöasioiden nykytilan lisäksi myös mahdollisuudet kiinteistön osalta ympäristöasioiden huomioonottamiseen esimerkiksi lajittelun suhteen. Ympäristökartoituksen lisäksi keskeisiksi asioiksi nousivat henkilökunnan tietoisuuden lisääminen kestävän kehityksen mukaiseen toimintaan ja tätä kautta ekologisuuden lisääminen päivittäisiin arkirutiineihin. Työtä lähestyttiin kvalitatiivisen eli laadullisen tutkimuksen näkökulmasta. Ympäristöasioiden tilaa selvitettiin osittain strukturoidun haastattelulomakkeen, havainnoinnin ja avoimen haastattelun avulla. Tutkimustyössä materiaalina käytettiin Palmian ympäristöohjelmaa 2010, ympäristöstrategiaa käsiteltiin yleisesti sekä sitä, kuinka ympäristöstrategia toteutuu Palmian ympäristöohjelmassa. Empiiristä tutkimusaineistoa hankittiin haastattelemalla valittujen kohteiden ravintolapäälliköitä Espoossa, Helsingissä ja Vantaalla.

Lopputuloksena tutkimuksesta tehtiin yhteenveto ja kehitysehdotukset syntyivät siitä, miten Palmia Cateringin toiminnoissa toteutui kestävän kehityksen mukainen toiminta ja mitä asioita voisi edelleen kehittää niin, että ne olisivat 14001 ympäristösertifikaatin mukaisia. Toiminnallisen osuuden lisäksi työssä pohdittiin, palvelisiko ympäristökartoituksesta saatu tieto toimipaikkoja niin, että sen avulla voitaisiin kehittää ympäristöasioita jokapäiväisissä toiminnoissa. Yleisellä tasolla tietoisuus ympäristöasioiden toteuttamisessa on erinomaisella tasolla. Ympäristöasioiden seuranta ja tavoitteiden toteutumisen seuranta olivat poikkeuksetta jokaisessa kohteessa kuitenkin puutteellisia. Tämän opinnäytetyön avulla on saatu lisäselvyyttä siihen, millaisia ohjeistuksia cateringin toimintoihin tarvittaisiin jotta voitaisiin toimia ympäristöohjelman mukaisesti.

The Realization of the Environmental Program at Palmia Catering

The objective of this thesis was to research the realization of the set objectives, along with possible improvements, of Palmia Catering’s Environmental program. The mapping of the current environmental state was important regarding Palmia's development in the matter, as the company received its environmental certificate in February 2010. Besides the current environmental state, the purpose of the program was to map the possibilities of taking the environmental issues into consideration. This includes waste sorting in various school estates. One of the central points was to increase the personnel's awareness and knowledge of unified and regular progress as well as, incorporating ecology into the daily work routines. The project was carried out as a qualitative research, and the material used was the "Palmia Environmental Program 2010". A research was conducted on general environmental strategies as well as how they had been implemented in the program. The used research methods were open interviews, observation and structured interviews. This material was acquired by interviewing the restaurant managers in Espoo, Helsinki and Vantaa. An overview of how the actions of consistent progress are realized within Palmia Catering was accomplished, as well as which areas require additional work to meet the requirements of the environmental certificate 14001. Besides the functional aspect, the research also shows whether the information acquired from the environmental mapping would serve the employees developing the environmental matters in their routine functions. The research showed that current general knowledge of environmental issues and the realization are excellent although follow ups on environmental issues and whether goals have been achieved were inadequate. This thesis provides with additional information on the future development of the Catering.