Perehdytys- ja työnopastussuunnitelma : Case: Olut- ja viinihuone Ooster

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää olut- ja viinihuone Oosterin perehdytysprosessi toimivaksi kokonaisuudeksi. Työn tavoitteena oli kehittää ravintola Oosteriin perehdytys- ja työnopastussuunnitelma, joka toimii perehdytyksen tukena sekä perehdyttäjällä että perehdytettävällä. Työn toimeksianto saatiin Avecra Oy:ltä, joka tuottaa ravintola-, kioski- ja kahvilapalveluita junissa, liikenneasemilla sekä muissa vilkkaissa asiakas-keskittymissä. Työtä toteutettiin yhteistyössä ravintola Oosterin vastaavan vuoropäällikön ja Avcera Oy:n ryhmäpäällikön kanssa. Ravintola Oosterissa perehdyttäjinä ja työnopastajina toimivat kaikki työntekijät. Perehdytys oli toteutettu kiireen keskellä, eikä sen toteutukseen ollut tarkkaa suunnitelmaa. Koska tarkkaa suunnitelmaa ei ollut laadittu, oli perehdytys jäänyt usein toivottua puutteellisemmaksi.

Työn teoreettisessa viitekehyksessä pääkäsitteitä ovat perehdytys, perehdytysprosessi sekä perehdytystä ja alkoholijuomien anniskelua koskeva lainsäädäntö. Perehdytyksen ja työnopastuksen suunnittelu, toteutus, seuranta ja arviointi ovat myös osana teoreettista viitekehystä. Lisäksi tutkimus- ja analyysimenetelmät kuvaillaan teoreettiselta pohjalta.

Tutkimusmenetelminä käytettiin osallistuvaa havainnointia ja teemahaastatteluja. Osallistuvaa havainnointia toteutettiin ravintola Oosterissa työskentelyn ohessa. Havainnoinnin kohteena oli ihmisten toiminta ja keskustelut. Teemahaastatteluja toteutettiin kaksi, joista ensimmäiseen osallistui ravintola Oosterin vastaava vuoropäällikkö ja Avecra Oy:n ryhmäpäällikkö. Toiseen teemahaastatteluun osallistui kolme ravintola Oosterin työntekijää. Havainnoinnin ja haastattelun kautta pyrittiin saamaan kehittämisehdotuksia perehdytysprosessin toteuttamiseen ravintola Oosterissa sekä hankkimaan sisältöä perehdytys- ja työnopastussuunnitelmalle.

Kaikilla työntekijöillä oli ideoita perehdytysprosessiin kehittämiseksi, mutta ideoita ei ollut tuotu esille aiemmin. Tutkimusmenetelmien kautta saatiin kerättyä hyödyllisiä ideoita ja kehittämisehdotuksia perehdytys- ja työnopastussuunnitelmaan. Perehdytys- ja työnopastussuunnitelma saatiin ajallaan valmiiksi ja se otettiin osaksi ravintola Oosterin perehdytysprosessia niin kuin oli tarkoitettu. Työn hyödynnettävyys näkyy vasta sen jälkeen, kun uusia työntekijöitä on perehdytetty suunnitelmaa apuna käyttäen. Onnistumiseen on kaikki valmiudet, sillä suunnitelma oli ajallaan valmis, työntekijöitä opastetaan sen käyttöön ja sitä tullaa hyödyntämään perehdytyksen tukena. Opinnäytetyötä hyödynnetään myös Avecra Oy:n tulevassa perehdytyksen kehitysryhmässä. Perehdytysryhmän keskeisin tavoite on kehittää koko Avcera Oy:lle yhteinen perehdytysmalli.

Orientation and Supervision of Work, Case: Beer and Wine House Ooster

The purpose of this thesis was to improve the orientation process of the beer and wine house Ooster. The objective was to design the process of orientation and supervision of work to into Ooster’s needs. This thesis was commissioned by Avecra Oy – that produce restaurant, kiosk and coffee house services for trains and railway stations. The thesis was executed in cooperation with Avecra Oy’s business manager and Ooster’s duty manager. In restaurant Ooster all employees carry out orientation and supervision of work. The orientation has been executed in the middle of a hurry and there has not been any plan for it. Because there has not been a plan for orientation, it has been defective.

The theoretical section of the study consists of three large unties. The unities are orientation, the orientation process and the laws concerning orientation and alcohol retail. Also planning, executing and- monitoring orientation are included in the theoretical section. The research and analysis are described in the theoretical section as well.

The used research methods in this thesis were observation and theme interview. The observation was executed in restaurant Ooster in the middle of working hours. Employees and their discussions were observed. Two theme interviews were executed. Ooster’s duty manager and Avecra’s business manager were the first two interviewees. The second interview was executed with three of the restaurant’s employees. The purpose of the interviews and observation was to get suggestion for the development for the execution of the orientation process in restaurant Ooster, and also to draw up the contents in Ooster’s scheme of orientation and supervision of work.

All restaurant Ooster’s employees had new ideas for developing the orientation process, but the ideas had not been gathered previously. Useful ideas and suggestions for developing Ooster’s scheme of orientation and supervision of works were gathered. Ooster’s scheme of orientation and supervision of work was completed on time and it will be used for orientation in Ooster. The usefulness of the study will be seen after it the scheme has been introduced into orientation of the new employees. The results will also be made use of when developing Avecra’s scheme of orientation. The objective of the development group is to develop a common orientation scheme in Avecra.

Keywords Orientation, supervision of work, new employee