Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan opiskelijoiden erityisruokavalio-osaaminen

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli matkailu-, ravitsemis- ja talousalan opiskelijoiden erityisruokavalio-osaaminen. Opinnäytetyössä selvitettiin opiskelijoiden erityisruokavalio-osaamista ensimmäisen opiskeluvuoden jälkeen. Opinnäytetyön tarkoituksena oli päivittää tekijän ravitsemustietoa. Opinnäytetyössä selvitettiin myös, mitkä oppimismenetelmät olisivat oppilaille helpoimmat ja motivoivimmat.

Tutkimuskohteeksi valittiin Etelä-Karjalan ammattiopiston matkailu-, ravitsemis- ja talousalan Imatran yksikkö. Tutkimuksessa olivat mukana elokuussa 2010 toisen luokan aloittaneet suurtalous- ja ravintolakokkiopiskelijat. Tutkimukseen osallistui 35 opiskelijaa.

Opinnäytetyö oli tutkimuksellinen opinnäytetyö ja tutkimustapana oli tapaustutkimus. Luonteeltaan opinnäytetyö oli kvalitatiivinen. Tutkimusmenetelminä käytettiin haastattelua ja havainnointia.

Opinnäytetyön teoriaosuus koostui ravitsemustiedosta, suomalaisista ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista. Erityisruokavalioista käsiteltiin diabetes, keliakia, yleisimmät ruoka-aineallergiat, vähälaktoosinen ruokavalio ja laktoositon ruokavalio. Teoriaosaan sisältyivät myös valtakunnalliset ja koulukohtaiset opetussuunnitelmat sekä tällä hetkellä käytössä olevien opetusmenetelmien kuvausta. Lähteinä käytettiin viimeisimpiä kirja- ja lehtilähteitä sekä Internet-lähteitä.

Opinnäytetyön tulokset osoittavat, että Etelä-Karjalan ammattiopiston matkailu-, ravitsemis- ja talousalan opiskelijat hallitsevat kohtalaisen hyvin ravitsemustiedon perusteet ja teorian yleisimmistä erityisruokavalioista, mutta tiedon soveltaminen käytäntöön vaatii vielä runsaasti harjoittelua.

The aim of this thesis was to study the knowledge of special dietary needs among students of Tourism, catering, and domestic services-food sciences and food industry after the first year of study. The two principal aims of the thesis are to update the knowledge of the author on nutritional matters, and to identify the learning methods that the students find most effective and most motivating.

The thesis was conducted at the Tourism, catering, and Domestic Services-Food Sciences and Food Industry unit of South Karelia Vocational College in Imatra. The group was students who started their second year of studies in industrial catering and restaurant cooking in August 2010. A total of 35 students participated in the study.

The thesis was conducted through qualitative case study research. The research methods included interviews and observation.

The theoretical framework of the thesis covers nutritional information, Finnish nutritional recommendations, and special dietary needs. The special dietary needs addressed in the thesis include diabetes, Coeliac disease, the most common food allergies, low-lactose diets and lactose free diets. The thesis also takes account of national and school-specific curricula and includes a description of the currently used teaching methods at the Vocational College. In addition to the most recent literature and journals, online sources were also used.

The results of the thesis show that the students of the Tourism, Catering and Domestic Services-Food Sciences and Food Industry unit of the South Karelia Vocational College have relatively good knowledge of the basics of nutrition and the theory relating to the most common special dietary needs. However, much more practice is needed to apply this knowledge effectively.