Drinkkilista Lepaan kartanon tilausravintolalle

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena on luoda drinkkilista sekä pie-ni henkilökunnan opasvihko toimeksiantajalleni Lepaan matkailupalveluille. Lista ja opas tulevat käyttöön Lepaan matkailupalveluiden tilausravintolaan, Lepaan kartanoon. Listaan tulevissa juomasekoituksissa hyödynnetään mahdollisimman paljon Lepaan viinitilan omia tuotteita sekä ravintolan tämänhetkistä tuotevali-koimaa. Opasvihko auttaa ravintolassa työskenteleviä tarjoilijoita juomasekoituk-sien valmistamisessa ja sisältää tarkempaa tietoa juomasekoituksien sisällöstä sekä Lepaan viinitilan tuotteista. Kohderyhmänä drinkkilistan suunnittelussa ovat 30–40-vuotiaat asiakkaat, jotka edustavat suunnilleen koko asiakaskunnan keskiarvoa.

Toiminnallinen opinnäytetyö koostuu teoriaosuudesta sekä toiminnallisesta työstä. Teoriaosuudessa käsitellään tuotekehitystä, aistinvaraista arviointia, miksologiaa sekä drinkkilistan suunnittelun teoriaa. Toiminnallisen osuuden tavoitteena on luoda toimiva drinkkilista, jonka avulla Lepaan viinitilantuotteet saisivat lisää tunnettuutta ja juomasekoitusten myynti ravintolassa kasvaisi. Vihkosen avulla tarjoilijat saavat lisätietoja listan juomasekoituksista.

Drinkkilistan juomasekoitukset päätettiin yhdessä seitsemän henkisen raadin kans-sa. Toimeksiantajan toiveesta karsimme juomasekoitusten määrän 14:sta kahdek-saan juomasekoitukseen. Näistä kahdeksasta juomasekoituksesta kaksi on shotteja ja kaksi alkoholittomia, loput ovat pitkiä, alkoholillisia juomasekoituksia. Kaikki listan juomasekoitukset ovat helposti ja nopeasti valmistettavia. Ohjevihosta tuli tiivis ja kattava paketti, josta henkilökunnan on helppo ja nopea etsiä esimerkiksi asiakkaan makuun sopivaa juomasekoitusta. Ohjevihosta löytyy esimerkiksi vink-kejä baarityöskentelyyn sekä tunnettujen juomasekoitusten ohjeita.

The purpose of this functional thesis is to create a drink list and a guide booklet for Lepaa Travel. The goal is to create a drink list for a restaurant which is open only by prearrangement, but Lepaa Travel can also use the list in other restaurants in the area.

As requested by Lepaa Travel, the drinks have been created around Lepaa Wine Estates’ own products to build up the brands. The guide booklet introduces the reader to the local products and gives advice on how to properly create the dinks. The drink list is targeted for 30-40 year-old customers as they represent an average customer. The functional thesis consists of two parts; theory and functional. The theory part contains product development, mixology, sensory analysis and the theory of de-veloping a drink list. The functional part covers the development of the drink list and the guide booklet.

The drink list was compiled with an evaluation group of seven people. On Lepaa Winery’s request the amount of drinks was cut from fourteen to eight. Two of the drinks are shots and two non-alcoholic beverages. The rest are long alcoholic mix-tures. All the drinks can be made easily and quickly. The guide booklet is a com-pact information package which helps the staff to search for a suitable drink for the customer. The guide booklet also gives advice on how to work in a bar and introduces the reader to some well-known mixtures.