Ravintola Linnoituksen Krouvin a la carte listan suunnittelu kesäkaudelle 2008

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli tuottaa ravintola Linnoituksen Krouville virallinen a la carte lista kesäkaudelle 2008. Tavoitteena oli suunnitella ja kehittää Krouvin a la carte lista toimivaksi kokonaisuudeksi sekä tuottaa jokaiselle listan annokselle oma annoskortti. Opinnäytetyö teh-dään toimeksiantona.

Opinnäytetyön on toiminnallinen. Sen teoreettisena viitekehyksenä käytetään ravintolaliike-toimintaan, ruokalista- ja annossuunnitteluun liittyvää kirjallisuutta. Työssä käytetään kvali-tatiivisen tutkimuksen pääperiaatteita. Tutkimusmenetelmänä käytetään pääosin osallistuvaa havainnointia sekä työn alussa ideointia. Kyseisen tutkimusmenetelmän avulla saadaan paras kokonaiskuvan aiheen nykytilasta ja tarvittavan määrän informaatiota sen eteenpäin kehittä-miseen.

Lopputuloksena tuotettiin uusi virallinen Linnoituksen Krouvin a la carte lista kesäkaudelle 2008, ja jokaiselle listan annokselle omat annoskortit. Annoskortit laadittiin Krouvin henkilö-kunnan omaan käyttöön. Valmista tuotosta arvioitiin Krouvin henkilökunnan, sen asiakkaiden ja ulkopuolisen ravitsemisalan asiantuntijan toimesta.

A la carte menu planning for Restaurant Linnoituksen Krouvi, summer season 2008

The subject of the thesis was to produce the official summer season 2008 a la carte menu for restaurant Linnoituksen Krouvi. The goal was to design and develop a new better a la carte menu using the 2007 menu as a platform. One goal was also to produce useful menucards for every dish on the a la carte menu of 2008. The subject of the thesis was given by the staff of restaurant Linnoituksen Krouvi.

The thesis is functional. In the theoretical context of restaurant business, a la carte designing and menucards were discussed as well as the basic principles of qualitative approach. The research methods included observation and brainstorming. Observation was the best way of getting a wide range of information on the subject.

As final products a new official a la carte menu for restaurant Linnoituksen Krouvi for their summer season of 2008 and the menucards for the dishes. The idea behind the menucards was to help the staff in preparing the dishes as well as in foodknowledge. The thesis has been analysed by the staff and customers of Linnoituksen Krouvi in the summer of 2008, and also in the objective perspect of an outside expert on the subject.