Erityisruokavalio-opas Lahden Aterialle : Sosiaali- ja terveysalanhoitoyksiköt

Abstract

Ruokapalveluita tuottavalla Lahden Aterian asiakaskunnasta erityisruokavalio-asiakkaiden osuus on huomattavan suuri. Asiakkaiden tarpeiden huomioiminen ruokapalvelussa on yksi tärkeä laadullinen menestystekijä. Tämän opinnäytetyön tekeminen on osa Lahden Aterian laadullista tuotekehitysprosessia, jonka tavoitteena on erityisruokavalioiden tasalaatuisuus ja toteuttaminen uusien ravitsemushoitosuositusten mukaisesti. Erityisruokavalio-opas tulee käyttöön Jalkarannan, Tapanilan ja Harjukadun yksiköissä.

Opinnäytetyössä on käsitelty erityisruokavalioiden lisäksi ravitsemushoidon onnistumiseen vaikuttavia tekijöitä. Ravitsemushoidon onnistumisen kannalta tärkeitä asioita ovat asiakkaan ravitsemustilan arviointi, moniammatillisuuden toimivuus ja omavalvonnan toteutuminen elintarvikelain määräämällä tavalla.

Opinnäytetyö on luonteeltaan toiminnallinen. Tutkimusmenetelmänä on käytetty laadullista tutkimismenetelmää monipuolisen ja laaja-alaisen tiedon saamiseksi. Erityisruokavalioden määrän selvittämisessä käytettiin yksilöhaastattelua ja teemahaastattelua. Yksilöhaastattelussa kysymykset olivat avoimia.

Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää Jalkarannan, Tapanilan ja Harjukadun yksiköissä olevat erityisruokavaliot. Tutkimuksen perusteella voidaan todeta, että erityisruokavalioiden selvittäminen mahdollisti yhtenäisten toimintatapojen luomisen erityisruokavalioiden toteuttamiseen.

Significant proportion of Lahti Meal`s customer base consist of special diet cus-tomers. Paying attention to different customer needs is critical success factor. This thesis is part of the Lahti Meal`s guality development process wich aims to im-prove special diet`s product guality and to ensure proper treatment of the new nu-trition guidelines. Guide for special diets will be used in units of Jalkaranta, Tapa-nila and Harjukatu.

In addition to nutritional care success factors, this thesis deals with special diets. Important factors for successfull nutrition therapy are assessment of customer's nutritional status, multiprofessional functionality and implementation of the self-monitoring prescribed by law.

The thesis is a functional in nature. A gualitive research method has been used in order to receive comprehensive information. The numbers of special diets were clarified by using both the individual- and theme- interviews. Questions were open in individual interview.

The purpose of this thesis was to determine special diets used in units of Jal-karanta, Tapanila and Harjukatu. According to thesis, determination of the special diets, allowed the creation of integrated approaches to the implementation of spe-cial diets.