Afrikkaviikko Antell Catering Oy:ssä

Abstract

Ruokapalvelualalla erilaisten teemaviikkojen toteuttaminen on keino tarjota asiakkaille ainutkertaisia elämyksiä ja tuoda vaihtelua normaaliin arkiruokailuun. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella Afrikka-aiheinen teemaviikko Antell Catering Oy:n lounasravintoloihin. Afrikka-teeman mukaisesti suunniteltiin vakioruokaohjeet yhden viikon lounasvaihtoehdoiksi sekä markkinointimateriaali somistuksineen.

Opinnäytetyö on toiminnallinen työ, jossa Afrikka-viikon lounasruokaohjeet muokattiin tuotekehitysprosessin vaiheiden mukaan ja ateriasuunnittelun periaatteita noudattaen yhteistyössä yrityksen tuotekehitysosaston ja kolmen ravintolan kanssa. Testatut ruokaohjeet tallennettiin Aterix-reseptitietokantaan, josta ne olivat yrityksen kaikkien ravintoloiden käytettävissä. Teemaviikkoon liittyvä markkinointimateriaali suunniteltiin yhteistyössä yrityksen markkinointiosaston kanssa. Teemaviikkoon liittyvä ohjeistus tallennettiin KatriNettiin eli henkilöstön sisäiseen intranettiin. Antell Catering Oy:n henkilöstöravintoloilla oli mahdollisuus toteuttaa Afrikka-teemaviikko joko viikon kestävänä tai muutaman päivän tapahtumana. Afrikka-viikon päätteeksi suoritettiin verkkokysely Antell Catering Oy:n ravintolapäälliköille.

Saadun palautteen perusteella teemaviikko oli kokonaisuudessaan onnistunut ruoka- ja markkinointimateriaalin osalta. Osa ruokaohjeista on myös päätynyt henkilöstöravintoloiden ruokalistoille. Kokonaisuudessaan teemaviikon suunnittelu oli haastava, mutta samalla myös erittäin opettavainen prosessi.

The realization of various theme weeks in the catering branch is a good way to offer customers unique experiences and to bring up alternatives for daily lunch meals. The purpose of this bachelor thesis was to plan African food week material for the lunch restaurants of Antell Catering Oy. The Marketing material, the decoration and the basic recipes were planned according to African theme.

The bachelor thesis was practical, in which the African week lunch recipes were planned und developed according to the steps of the product development process, taking into account the principles of the meal planning, in cooperation with three lunch restaurants. The tested recipes were saved in the Aterix recipe database where they are available for all Antell Catering restaurants. The marketing material for the theme week was planned in co-operation with the company´s marketing department. The instructions for the realization of the African theme week were saved in KatriNetti, which is the staff’s own intranet. The restaurants had an opportunity to implement the whole African week or to choose the day they found appropriate. After the African food week the restaurant managers of Antell Catering Oy were sent an online inquiry.

According to the feedback given by the restaurant managers, the lunch meals as well as the marketing material were successful. Some of the meals ended up in the menus of the restaurants. Overall, planning the African week was challenging, but also a very educational process.