Ympäristöystävällisyys ravintolapalveluissa : Joutsenmerkki case: -Kongressikeskus Fellmanni

Abstract

Opinnäytetyö käsittelee ravintolapalveluihin kohdistettavia ympäristövastuullisia näkökulmia. Ympäristökäsitteitä käytetään paljon viestimissä, mutta niiden merki-tys voi monelle olla vieras. Etenkin suuret teollisuusyritykset hyödyntävät ympä-ristöjohtamista toiminnassaan mutta palvelualoilla sen hyödynnettävyyttä ei vielä ymmärretä.

Työn tavoitteena on tarkoitus selvittää ympäristövastuullisia toimintatapoja yrityk-sessä. Mitä kaikkia asioita yrityksen on otettava huomioon pyrkiessään toimimaan ympäristövastuullisesti?

Kongressikeskus Fellmannin ravintolapalveluille on haettu vuonna 2008 ympäris-tömerkki Joutsenmerkkiä. Joutsenmerkin hakemisprosessin jälkeen Kongressikes-kus Fellmanni on kuudes Joutsenmerkillä varustettu ravintola Suomessa.

Ympäristömerkin edut yritystoiminnalle ovat selvät. Toimintaa tarkkailtaessa kiin-nitetään huomiota kohtiin, jotka korjaamalla saadaan palvelun laatua ja kustannus-tehokkuutta parannettua. Joutsenmerkin kriteereissä toiminnan taloudellisuus ja kestävä kehitys tulevat hyvin huomioiduiksi.

Ravintolapalveluiden saatua ympäristömerkin toiminnalleen, se on hyödynnettä-vissä hyvin markkinointiviestinnässä. Joutsenmerkin tunnistaa 90 prosenttia suo-malaisista. Merkillä on myös myönteinen imago, joka koostuu sanoista ympäristö, laatu, tulevaisuus ja luotettavuus.

Opinnäytetyö on toiminnallinen. Toiminnallisuus merkitsee koulutusmateriaalin koostamista sekä koulutuksen järjestämistä henkilökunnalle. Koulutuksessa pe-rehdytetään henkilökunta Joutsenmerkin vaikutuksiin heidän päivittäisessä työs-sään. Työssä on saatu toimeksiantoja myös kriteereihin kohdistuvien työkalujen suunnitteluun. Tarkastettavina ovat omavalvontasuunnitelman toimivuus sekä kemikaalien sopivuus Joutsenmerkin kriteereihin.

This Thesis consists of ecological responsibilities in restaurant services. Many companies are using ecological terms in their communications. The meaning of those terms could often be somewhat ambiguous. For example, large industrial companies are using corporate environmental management in their operations. In the service sector, the benefits of utilizing this management style are not comprehended.

The purpose of this Thesis is to research corporate environmental management opportunities in companies’ operations. What are the different issues companies have to face when they are thinking about working in a sustainable manner?

The Conference Centre Fellmann applied for The Swan ecolabel in year 2008 for its services. After approbation, the Conference Centre Fellmann will be the third restaurant in Finland to receive this certificate.

A company’s benefits by acquiring the ecolable are clear. When company procedures are being reviewed, close attention is being paid to how quality of services and cost efficiency can be improved. In the Swan ecolabel criteria, economical efficiency and sustainability are taken into consideration.

When a restaurant applies for the ecolabel it might face many environmental aspects. These viewpoints can be unexpected issues. In this Thesis, I try to clarify the meaning of the selection criteria.

Whenever a service gets authorization to use the ecolabel in their operation, they can easily utilise it in their marketing effort. In Finland, almost 90 percent of people recognize The Swan ecolabel. The ecolabel also has a very positive image. It has been associated with things like environment, quality, future and reliable. My Thesis is a functional type. One of the main functional conclusions is to develop__ educational material for personnel. Priority in this material is to give personnel good working knowledge of the Swan ecolabel impacts in their daily work.

In my Thesis, I received assignments to create tools which would help to reach restaurant business related criteria__. I investigated the suitability of the Food control plan and chemicals and compared them to the criteria of the Swan ecolabel.