Perehdyttämiskansio : ravintola Manhattan Steak House Lahti

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee pääasiassa perehdyttämistä ravintoloissa. Työ on tehty toimeksiantona ravintola Manhattan Steak House Oy:lle ja tarkemmin sen Lahden toimipisteeseen. Manhattan Steak House Oy on vuonna 1986 perustettu perheyritys. Työn päätavoitteena on ollut tehdä toimiva perehdyttämiskansio toi-meksiantajalle. Opinnäytetyö koostuu kahdesta osasta, teoriaosuudesta ja pereh-dyttämiskansiosta.

Teoriaosuudessa selvitetään uusien työntekijöiden perehdyttämistä, perehdyttämi-sen tarkoitusta ja sen merkitystä sekä työnantajalle että työntekijälle. Lisäksi opin-näytetyössä käsitellään ravintoloiden sisäistä viestintää, hiljaista tietoa ja pereh-dyttämiskansion osuutta yrityksen viestinnässä. Kolmantena aiheena selvitetään väliaikaisen työvoiman hyötyjä ja haasteita.

Toiminnallinenosuus on perehdyttämiskansio, jonka tarkoituksena on saada uudet työntekijät ja väliaikaiset työntekijät nopeasti oppimaan työtehtävänsä sekä saa-maan kattava kokonaiskuva uudesta työpaikastaan. Perehdyttämiskansiossa kerro-taan yleisellä tasolla yrityksestä, lyhyesti eri työtehtävistä sekä muutamia tär-keimpiä asioita työturvallisuudesta. Kokonaisuutena on suhteellisen tiivis ja kat-tava kansio, jonka tarkoitus on olla perehdyttämisen apuvälineenä ravintolan uu-sille työntekijöille.

This thesis focuses mainly on orientating of new employees in restaurants. This study is a commission and done for restaurant Manhattan Steak House Ltd. in the city of Lahti. The restaurant is a family company, established in 1986. The goal of this study is to produce a functional orientation portfolio to answer the needs of the client. This thesis consists of two parts, theoretical discussion and the orienta-tion portfolio.

The theoretical part researches the orientation of new employees, the meaning of orientation and its significance to both the employer and the employee. Secondly this thesis studies internal communication in restaurants, tacit knowledge, and the meaning of an orientation portfolio in an organisation’s communication. Third theoretical topic analyses the benefits and challenges of temporary workforce.

The functional part of this study is an orientation portfolio, which aims to rapidly educate new employees and temporary workforce for their tasks, and to clarify the general view of their new workplace. The orientation portfolio explains the com-pany in general, the different tasks briefly and the most important issues in work-place safety. As a whole the portfolio is a compact but inclusive tool to help the employee orientation in restaurants.