KUUDEN VIIKON KIERTÄVÄN RUOKALISTAN JA RUOKAOHJEIDEN SUUNNITTELU KAISAN KOTIRUOKA KY:LLE

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella Kaisan Kotiruoka KY:lle kuuden viikon kiertävä ruokalista ja vakioidut ruokaohjeet työohjeineen ja erityisruokavaliomerkintöineen. Kaisan Kotiruoka KY on yksityinen ruokapalveluyritys joka toimii Iisalmessa.Yritys tarjoaa pääasiassa lounasruokailua, mutta jonkin verran myös pito-palvelua. Ruokaohjeet tehtiin lounas -ja keittolounasvaihtoehdoille. Tehtävälle työlle oli tarvetta, sillä yrityksessä ei aikaisemmin ollut kirjallisia ruokaohjeita.

Opinnäytetyö oli luonteeltaan toiminnallinen. Lounaslista suunniteltiin käyttäen hyväksi kiertävän ruokalistan suunnittelumallia ja ruokaohjeet tehtiin kirjalliseen muotoon ruokaohjeen vakiointiin liittyvien ohjeiden mukaan.Vakioidut ruokaohjeet tallennettiin Aterix-ruokatuotantoohjelmaan ja tulostettiin 10:lle ruokailijal-le.Ruokaohjeisiin kirjattiin myös tieto ohjeiden sopivuudesta erityisruokavalioihin.

Ruokalistan ja ruokaohjeiden tekeminen oli pitkä ja aikaa vievä prosessi. Erilaisista hankaluuksista huolimatta ruokalista saatiin toimivammaksi ja ruokaohjeet selkeiksi. Tehdystä työstä oli paljon hyötyä keittiön toiminnan kannalta.

The goal of this thesis was to plan a six-week rotating menu and standardized food instructions with work instructions and special diet markings to Kaisan Kotiruoka KY. Kaisan Kotiruoka Ky is a private catering firm in Iisalmi. Mainly the firm offers lunch but it also has some catering service. Food instructions were made only for lunch and soup lunch alternatives. The assignment was needed because the firm didn't have any prior written food instructions.

This thesis was a functional thesis. The lunch menu was planned with the help of using a rotating menu designing model and the food instructions were made according to instructions about standardized food instructions. Standardized food instructions were saved to Aterix-food product program and were printed for 10 diners. The infofmation about the suitability for special diets was also marked to food instructions.

Making of the menu and food instructions was a long and time consuming process. Despite of different difficulties the menu was made more functional and the food instructions more clear. The work brought many benefits to the kitchen's functions.