Ikääntyneiden ruokailun kehittäminen yksityisessä palvelukodissa Espoossa

Abstract

Ikääntyneiden ruokailun kehittäminen yksityisessä palvelukodissa Espoossa

Tämä on tutkimuksellinen opinnäytetyö, jonka tarkoituksena oli kehittää yksityisessä palvelukodissa olevien asukkaiden ruokailua ja ravitsemusta. Tavoitteena oli ensin selvittää, miten ikääntyneiden ravitsemussuositukset toteutuivat tutkimukseen osallistuneiden asukkaiden kohdalla. Toinen tavoite työlle oli löytää keinoja kyseisten asukkaiden ruokailun ja ravitsemuksen kehittämiseksi. Työn teoreettisessa viitekehyksessä käsitellään ympärivuorokautisessa hoivassa olevien ikääntyneiden ravitsemukseen liittyviä perusteita, kuten ikääntyneille laadittuja ravitsemussuosituksia.

Työssä käytettiin tiedonkeruumenetelmänä asiantuntijahaastattelua. Pääasiallisena tutkimusmenetelmänä käytettiin ruokailun seurantaa, joka toteutettiin keväällä 2011. Ikääntyneille laadituissa ravintoainesuosituksissa on laajasti määritelty eri ravintoaineiden saantisuositukset. Työssä keskityttiin energian ja proteiinin päivittäiseen saantiin. Tavoitteena oli tutkimustulosten ja teorian avulla löytää keinoja ikääntyneiden ruokailun kehittämiselle kohdeyrityksessä.

Tutkimukseen osallistui neljä asukasta, jokaisen kohdalla ruokailua seurattiin kolmen päivän ajan. Seurannan jälkeen tulokset analysoitiin Nutrica- ravinnonlaskentaohjelman avulla. Nutrican avulla saatiin selville asukkaiden päivittäiset energian- ja proteiinin saannit.

Tutkimustuloksia verrattiin ikääntyneille laadittuihin ravitsemussuosituksiin. Keskeisimpänä havaintona esille nousi että asukkaat saivat suurimmaksi osin riittävän määrän energiaa päivittäin. Asukkaiden päivittäinen proteiinin saanti jäi kuitenkin alle suositusten.

Ruokailun seurannan tutkimustulosten perusteella voidaan todeta että erityisesti päivittäistä proteiinin saantia tulisi lisätä kyseisten asukkaiden kohdalla. Ruoassa oli kyllä riittävästi proteiinia mutta syöty ruokamäärä jäi liian alhaiseksi suositusten täyttymisen kannalta. Proteiinin saantia tulee parantaa lisäämällä ruokalistaan proteiinia sisältäviä ruoka-aineita. Proteiinin saantia voidaan myös kasvattaa tarjoamalla päivän mittaan runsasproteiinisia välipaloja. Yhden asukkaan kohdalla päivittäinen energiansaanti jäi liian alhaiseksi hänen ruokailutottumuksistaan johtuen. Tämän henkilön kohdalla energiansaantia voidaan kasvattaa yksinkertaisesti nostamalla ruoan energiapitoisuutta.

Developing the Dining of Elderly People in a Private Service Home in Espoo

The purpose of the thesis was to develop the dining and nutrition of elderly people in a private service home located in Espoo. The first objective was to research how nutrition recommendations are followed among elderly people whose dining process was investigated in this research. The second objective was to discover new ways to enhance elderly people's dining and nutrition. In the theoretical section the basics of elderly people's nutrition recommendations in long-term care are described.

In thesis expert interview was used to collect information. Observing the dining process was the primary research method. The observation was conducted in spring 2011. The nutrition recommendations of elderly people are diverse. Daily supply of energy and protein were focused on in this thesis. The purpose was to discover new ways to develop elderly people's dining in the commissioner company by using research results and theory.

Four residents took part in the study. The residents' dining was observed during three days. The results were analyzed with Nutrica, nutrient calculation program. Nutrica gave the residents a recommended daily supply of energy and protein. The research results were compared with the general recommendations of elderly people's nutrition. The most significant result was that the residents' daily energy supply was adequate. However, the residents' daily protein supply did not meet nutrition recommendations.

According to the results, the residents' daily protein supply should increase. The food contained enough protein, but nutrition recommendations were not met because the amount of eaten food was too low. A protein rich diet could increase the protein supply of residents. The protein supply could also be expanded by offering the residents protein rich snacks. One resident's energy supply was adequate due to the resident's dining habits. The resident's energy supply could be added by raising food energy content.