Sydänmerkki-ateriajärjestelmän soveltuvuus Joensuun kaupungin henkilöstöruokailuun

Abstract

Suomen Sydänliitto kehitti vuonna 2008 maksullisen Sydänmerkki-ateriajärjestelmän auttamaan asiakkaita tekemään hyviä valintoja kodin ulkopuolella ruokailtaessa. Sydänmerkki-ateria on vähitellen otettu käyttöön myös julkisissa ruokahuoltopalveluissa. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, soveltuvatko Joensuun kaupungin ruoka-ohjeet Sydänmerkki-ateriajärjestelmän kriteereihin. Tutkittavat reseptit muodostavat viiden viikon kiertävän ruokalistan, jossa on muutama vaihtuva ruokalaji. Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena.

Reseptien ravintosisältö selvitettiin tarkasti Aromi-ohjelmaa apuna käyttäen. Myös täys- ja puolivalmisteina hankittavien ruokien ravintosisältö selvitettiin. Tämän jälkeen reseptien ravintosisältöjä verrattiin Sydänmerkki-ateria kriteereihin: mitkä ruoat täyttivät kriteerit ja mihin vaadittiin korjaavia toimenpiteitä, jotta kriteerit täyttyisivät.

Tulosten perusteella monet ruoat sopivat Sydänmerkki-aterian kriteereihin suoraan ja osa pienillä muutoksilla kuten esimerkiksi vaihtamalla tavallinen makaroni ja riisi runsaasti kuitua sisältäviksi. Suurimmassa osassa ruoista, joiden ravintosisältö ei täyttänyt Sydänmerkki-aterian kriteereitä, ongelmana oli kokonaisrasvan ja tyydyttyneen rasvan liian suuri määrä. Siihen vaikuttavat valmiseinesten rasvan laatu ja määrä sekä ruoanvalmistuksessa käytettyjen kermojen ja juustojen korkea rasvaprosentti.

Finnish Heart Association developed in 2008 the Heart Symbol Meal to help customers make better choices when they eat their meals outside the home. The Heart Symbol Meal has been introduced gradually to public catering services. The aim of this study was to investigate whether the recipes which the catering services of Joensuu city uses meet the criteria for the Heart Symbol Meals. The chosen recipes are included in a five-week rotating menu with a few changing dishes. The study was qualitative.

First, the nutritional content of recipes was investigated with the Aromi Program. In addition, ready-made meals and semi-finished food were investigated. Next, the nutritional contents were compared with the criteria of the Heart Symbol Meal: which food met the criteria and which food yet needed some improvement.

On the basis of the results of this research, it can be concluded that many dishes directly meet the criteria of the Heart Symbol Meal. By adopting rich-fibre alternatives in pasta and rice, more meals could meet the require-ments. In case of meals which contained too much fat or saturated fat, the criteria was not met at all. The quality and quantity of fat in ready-made meals is too high, as well as the percentage of fat in creams and cheeses used in cooking.