Sulatejuuston sivutuotteiden jalostus

Abstract

Opinnäytetyön aihe syntyi Valion Vaaralan sulatejuustotehtaan ehdotuksesta. Työn tavoitteena oli tutkia, voidaanko sulatejuuston valmistuksessa syntyvistä sivutuotteista jalostaa eläinten rehuksi soveltuva tuote. Opinnäytetyössä tutkitaan sulatejuuston valmistusta ja sen sivutuotteiden lainsäädäntöä ja jätelainsäädäntöä yleisesti.

Teoriaosassa tarkastellaan sulatejuuston valmistusta, käytettäviä raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä. Lisäksi esitellään jätelain määräyksiä.

Opinnäytetyön aineisto kerättiin keväällä 2007–2009 Vaaralan sulatejuustotehtaalla ja käytännön kokeilla Valion tuotekehityksen tiloissa Pitäjänmäessä.

Suoritetun empiirisen tutkimuksen tuloksena ilmeni, että sulatejuuston sivutuotteista saadaan kuiva-ainepitoisuutta laskemalla helposti käsiteltävä muoto, jonka rakenne pysyy muuttumattomana säilyvyyden heikentymättä.

Refinement of processed cheese by-products

The subject of the thesis rose up from the suggestion of Valio’s processed cheese factory of Vaarala. The purpose of the thesis was to investigate the possibility of refinining processed cheese by-product to a product suitable for animal feed.

In the theoretical chapters is illustrated the processed cheese manufacture, the used raw materials and the production methods. Moreover, by-product legislation and waste legislation in general are presented.

For the thesis the empirical data were collected during the spring of 2007-2009 in Vaarala’s processed cheese factory and research and developement facilities of Pitäjänmäki.

The empirical results indicated that it is possible to refine an easily manageable form of processed cheese by-product that retains its texture without compromising lastingness.