Ruokatuotteen kehitysprosessi Yritys A:ssa

Abstract

Ville Parkkinen

Ruokatuotteen kehitysprosessi Yritys A:ssa

Vuosi 2009 Sivumäärä 45

Opinnäytetyön lähtökohtana on kuvailla, suunnitella ja kehittää ruokatuoteprosessia Yritys A:ssa. Toimivalla ruokatuotteenprosessilla pyritään varmistamaan asiakkaille tarjottavien tuotteiden hyvä laatu ja kilpailukyky sekä samalla tehostaa prosesseja.

Opinnäytetyössäni tulen kertomaan ruokatuoteprosessin etenemisestä ja kehityksestä Yritys A:ssa. Yrityksen liiketoiminta on jaettu useaan liikesektoriin, jotka ovat koulusegmentti, sairaalasegmentti, yrityssegmentti ja yrityspuistoihin. Työssäni tulen keskittymään yrityssegmentin ruokatuotteen kehitykseen ketjuuntumisen avulla. Tämän työn lähtökohtana on ollut kilpailukyvyn parantaminen, joka tarkoittaa vahvempaa ketjuuntumista yrityksen toiminnoissa. Tässä työssä tulen rajaamaan ketjuuntumisen ainoastaan ruokatuotteeseen ja siihen liittyvien prosessien kehittämiseen.

Ruokatuotteen kehitysprosessin suunnittelun aikana toteutettiin asiakaskysely, joka toimii työni tutkimuksena. Tutkimuksen tarkoituksena oli toimia ravintolapalvelujen laadun mittarina ja mitata ruokatuotteen kehitysprosessin onnistumista. Kysely on kvantitatiivinen kyselytutkimus, joka toteutettiin keittiöiden esimiehille eli yrityksen sisäisille asiakkaille. Tutkimus lähetettiin 80 henkilölle, joista 66 osallistujaa vastasi. Tutkimus tuloksista on poimittavissa projektin onnistuminen kokonaisuudessaan. Työn tuloksena uudistuneet prosessikuvaukset ovat tehostaneet tuotekehityksen toimintaa ja samalla ruoan laatua on saatu nostettu reseptiikan avulla. Ketjuuntumisen tuomia säästöjä on ollut havaittavissa jo lyhyen ajan kuluessa Yritys A:ssa. Tutkimuksen tuloksissa käy selvästi esiin myös toimipaikkojen tyytyväisyys uudistuneeseen ruokalistaan ja komponenttivalmistukseen.

Ruokatuotteen kehitys on pitkäjänteinen prosessi, joka edellyttää yritysjohdon ja koko henkilöstön sitoutumista. Opinnäytetyö sisältää käyttökelpoista tietoa ruokatuotantoprosessista ja sen vaikutuksesta asiakkaalle tarjottavien tuotteiden laatuun. Opinnäytetyön perusteella voidaan sanoa, että ruokatuotteenprosessiin kannattaa panostaa, sillä asiakas on aina laadun lopullinen arvioija.

Asiasanat: ruokatuote, prosessi, kehitys, kilpailukyky, ketjuuntuminen, asiakaskysely, laatu sitoutuminen

Ville Parkkinen The development process of a food product in Company A

Year 2009 Pages 45

The purpose of the study is to characterize, plan and develop the process of food product in Company A. The aim of a working food product process is to assure the good quality of the products served to the customers and the competitiveness of the company. Also the processes are optimized.

At the study, I will present the progress and development process of the food product in Company A. The trend of the development has been specified to be company alliance and the benefits of it. The business of the company A has been divided to several sectors, which are school segment, hospital segment, corporate segment and business parks. At the study, I will concentrate on the development process of the food product process in the corporate segment. The basis of this study has been the improvement of the competitiveness of the company, which signifies stronger company alliance within the company’s own functions. In this study, I will outline the company alliance only to food product and to the processes related to food product.

Within the planning of the process of food product a customer survey was carried out. The purpose of the survey was to indicate the quality of the Company A’s restaurant services. The survey is a quantitative survey, which was implemented to the superiors of the restaurant kitchens, in the other words company’s internal customers. The survey was send to 80 persons, of which 66 responded back.

The development process of the food product is a long-span process, which demands commitment from the management and as well as the whole personnel. The study contains useful information of the process of food product and its effects for the quality of the products served to the customers. On the basis of the study can be proved, that it is worthy to invest on the process of food product, since the customer is always the eventual evaluator of the quality.

Key words: food production, process, development, competitiveness, concatenation, customer questionnaire, quality, commitment