Omavalvontasuunnitelman laadinta Keravan Kartanolle
Toivanen, Niina (2009)
Toivanen, Niina
Laurea-ammattikorkeakoulu
2009
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-200905032338
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-200905032338
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä omavalvontasuunnitelma Keravan Kartanolle. Keravan Kartano oli Laurea-ammattikorkeakoulun opiskelijoiden hoitama kokous- ja juhlapalveluyritys, jossa päivittäin ylläpidettiin myös kahvilaa. Keravan kaupungin omistamassa Kartanossa on ollut toimintaa vain kesäisin ja Kartanoa kuuden vuoden ajan hoitaneet opiskelijat ovat olleet Järvenpään Laurean toimipisteestä. Tämän opinnäytetyön kirjoittaja työskenteli Kartanolla kesällä 2008 yrittäjäopiskelijana kuuden muun yrittäjäopiskelijan kanssa. Hänen vastuuna oli päivittää Kartanon vanha omavalvontasuunnitelma. Vanha omavalvontasuunnitelma vaati perusteellista uudistusta, joten loppujen lopuksi siitä tuli aihe tälle opinnäytetyölle. Omavalvontasuunnitelman laadinta on lakisääteistä jokaiselle elintarvikeyritykselle.
Hankkeen tavoitteena oli tehdä toimiva ja käytännöllinen omavalvontasuunnitelma. Tavoitteena oli myös kertoa Keravan Kartanon perusasiat keittiö-, sali- ja kahviopuolen toiminnasta ja näin helpottaa vuosittain uutta opiskelijaryhmää yrityksen hoitamisessa. Tämä omavalvontasuunnitelma on pyritty tekemään niin, että se olisi soveltuva käytettäväksi Keravan Kartanolla jatkossakin. Ainoastaan omavalvontasuunnitelman päivitykset tehtäisiin vuosittain.
Opinnäytetyö on toimintakeskeinen ja sisältää omavalvontasuunnitelman laadinnan ohjeet, omavalvontasuunnitelman, tarvittavat omavalvontalomakkeet sekä siivous- ja puhdistussuunnitelman. Omavalvontasuunnitelman laadintaosio sisältää teoriatiedon omavalvontasuunnitelman pohjaksi. Se sisältää ajankohtaista tietoa alati vaihtuvista hygienia- ja omavalvonta-asioista. Omavalvontasuunnitelman eri osioissa on esitetty omavalvonta teoriaa yhdistettynä Keravan Kartanon toimintatapoihin. Lisäksi suunnitelmassa on kerrottu, kuinka omavalvontaa tulee kirjata ja mille lomakkeille tarvittavat omavalvonta kirjaukset tehdään.
Keravan Kartanolle oli saatava mahdollisimman aikaisessa vaiheessa toimiva omavalvontasuunnitelma ja tavoitteena oli tehdä siitä helppokäyttöinen ja selkeä. Kun omavalvontasuunnitelma oli valmis, se hyväksytettiin Keravan terveystarkastajalla. Keravan Kartanolla toimittiin viime kesänä laaditun omavalvontasuunnitelman mukaan. Kesän 2008 yrittäjäopiskelijat arvioivat suunnitelman toimivuutta, joten muutoksia lopulliseen omavalvontasuunnitelmaan tehtiin saadun palautteen ja muuttuneen lainsäädännön pohjalta. Teoriaosuus opinnäytetyöhön tehtiin toiminnallisen osuuden jälkeen.
Hankkeen tavoitteena oli tehdä toimiva ja käytännöllinen omavalvontasuunnitelma. Tavoitteena oli myös kertoa Keravan Kartanon perusasiat keittiö-, sali- ja kahviopuolen toiminnasta ja näin helpottaa vuosittain uutta opiskelijaryhmää yrityksen hoitamisessa. Tämä omavalvontasuunnitelma on pyritty tekemään niin, että se olisi soveltuva käytettäväksi Keravan Kartanolla jatkossakin. Ainoastaan omavalvontasuunnitelman päivitykset tehtäisiin vuosittain.
Opinnäytetyö on toimintakeskeinen ja sisältää omavalvontasuunnitelman laadinnan ohjeet, omavalvontasuunnitelman, tarvittavat omavalvontalomakkeet sekä siivous- ja puhdistussuunnitelman. Omavalvontasuunnitelman laadintaosio sisältää teoriatiedon omavalvontasuunnitelman pohjaksi. Se sisältää ajankohtaista tietoa alati vaihtuvista hygienia- ja omavalvonta-asioista. Omavalvontasuunnitelman eri osioissa on esitetty omavalvonta teoriaa yhdistettynä Keravan Kartanon toimintatapoihin. Lisäksi suunnitelmassa on kerrottu, kuinka omavalvontaa tulee kirjata ja mille lomakkeille tarvittavat omavalvonta kirjaukset tehdään.
Keravan Kartanolle oli saatava mahdollisimman aikaisessa vaiheessa toimiva omavalvontasuunnitelma ja tavoitteena oli tehdä siitä helppokäyttöinen ja selkeä. Kun omavalvontasuunnitelma oli valmis, se hyväksytettiin Keravan terveystarkastajalla. Keravan Kartanolla toimittiin viime kesänä laaditun omavalvontasuunnitelman mukaan. Kesän 2008 yrittäjäopiskelijat arvioivat suunnitelman toimivuutta, joten muutoksia lopulliseen omavalvontasuunnitelmaan tehtiin saadun palautteen ja muuttuneen lainsäädännön pohjalta. Teoriaosuus opinnäytetyöhön tehtiin toiminnallisen osuuden jälkeen.